调理肉制品加工技术

定　价：¥48.00

作　者：	孙京新编
出版社：	中国农业出版社
丛编项：	现代肉品加工技术丛书
标　签：	工业技术轻工业/手工业食品工业

购买这本书可以去

ISBN：	9787109185340	出版时间：	2014-01-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	180	字数：

内容简介

　　《现代肉品加工技术丛书：调理肉制品加工技术》按照《现代肉品加工技术丛书》整体定位和规划要求，全面介绍了各种调理肉制品加工技术及其产业应用，重点包括调理肉制品加工原料与辅料，冷冻调理肉制品、气调调理肉制品、真空调理肉制品及其他调理肉制品的加工技术，以及质量安全控制技术，在内容编排上力求反映有关调理肉制品加工新工艺、新技术、新装备，兼顾理论和实用，对中小企业具有较强的指导价值。

作者简介

暂缺《调理肉制品加工技术》作者简介

图书目录

序
前言
绪论
一、调理肉制品的范畴
二、调理肉制品加工业的发展历程
三、调理肉制品加工业的现状与发展前景
第一章调理肉制品加工原料与辅料
一、主要原料
二、主要辅料
第二章冷冻调理肉制品
一、加工技术
二、典型制品加工工艺
第三章真空调理肉制品
一、通用加工技术
二、典型制品加工工艺
三、真空调理肉制品优、缺点及其他特性
第四章含气调理肉制品
一、加工原理
二、加工工艺
三、加工关键设备
四、与其他加工工艺的比较及产品特性
五、含气调理技术应用
第五章其他调理肉制品
一、加工原理
二、加工技术
三、典型制品加工工艺
第六章调理肉制品质量安全控制
一、质量安全存在的问题
二、加工HACCP体系
三、可追溯系统
四、冷链物流技术
五、保鲜技术
参考文献