乳制品加工与检验

第一章 乳制品原料
第一节 乳的组成
第二节 乳的物理性质
第三节 乳中主要成分的化学性质
第四节 乳中的微生物
第五节 冷热加工对乳理化性质的影响
第二章 典型乳制品加工技术
第一节 消毒乳的加工
第二节 发酵乳的加工
第三节 乳制品冷饮的加工
第四节 干酪的加工
第三章 乳制品分析与检验
第一节 感官检验
第二节 物理检验
第三节 化学分析
第四节 仪器分析
实训部分
第一章 乳制品设备
第一节 净乳机
第二节 板式换热器
第三节 均质机
第四节 灭菌机
第五节 包装机
第六节 制冷机组
第七节 就地清洗设备
第二章 乳制品加工实训
第一节 巴氏杀菌乳
第二节 酸乳
第三节 超高温灭菌乳
第四节 干酪
第五节 冰激凌
第三章 乳制品检测仪器的使用
第一节 水浴锅
第二节 可见光分光光度计
第三节 酸度计
第四节 盖勃离心机
第五节 乳成分分析仪
第六节 超净工作台
第七节 生化培养箱
第八节 生物显微镜
第四章 乳制品检验实训
第一节 酸度的测定
第二节 密度的测定
第三节 水分的测定
第四节 蛋白质的测定
第五节 粗脂肪含量的测定
第六节 美蓝试验
第七节 菌落总数的测定
参考文献