饭店管理理论与实务

定　价：¥45.00

作　者：	孟庆杰，马桂顺，周广鹏著
出版社：	清华大学出版社
丛编项：	普通高等学校旅游管理教材
标　签：	大学教材大中专教材教辅

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ISBN：	9787302345596	出版时间：	2013-12-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	426	字数：

内容简介

　　现代饭店是由多种业务、多个部门综合而成的一个整体组织，其业务庞杂，事务繁琐，管理工作千头万绪。《饭店管理理论与实务/普通高等学校旅游管理教材》从现代饭店管理的实践出发，以饭店管理基础理论为指导，系统、全面地介绍了饭店运营与管理的基本内容和方法。主要内容包括：饭店战略管理、饭店筹建管理、饭店组织管理、饭店市场营销管理、饭店业务管理、饭店安全管理、饭店收益管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店设备管理、饭店信息管理、饭店服务质量管理、饭店集团化经营等。《饭店管理理论与实务/普通高等学校旅游管理教材》可作为高等院校酒店管理专业本科生、研究生和MTA的专业教材或参考书，也可作为饭店中、高级管理人员的培训教材。

作者简介

　　孟庆杰，副教授，任教于东北财经大学旅游与酒店管理学院，兼任大连市旅游饭店星级评定委员会星评员。曾任东北财经大学旅游与酒店管理学院副院长、大连渤海明珠大酒店前厅部经理、大连渤海集团有限公司副总经理、大连亿城集团股份有限公司副总经理等职务。从事高等院校饭店管理教学和现代饭店管理实践活动多年，具有丰富的经营管理实践、教学和管理咨询经验，主讲《领导科学与艺术》、《饭店业导论》、《饭店管理总论》、《前厅与客房管理》、《饭店服务质量管理》、《饭店督导》等专业课程，并主编多部相关教材。

图书目录

第一章饭店与饭店业概述
第一节饭店与饭店业的基本概念
一、饭店的定义
二、饭店的功能
三、饭店产品
四、饭店业的重要作用
第二节饭店业的发展历程
一、世界饭店业的发展历程
二、中国饭店业的发展历程
第三节饭店的类型
一、饭店的基本分类
二、饭店的其他分类
三、现代饭店新型业态
第四节饭店业等级制度
一、饭店业等级制度概述
二、国外饭店业等级制度
三、中国饭店业星级制度
四、饭店业星级评定的实施办法
复习思考题
案例分析世界最佳饭店：曼谷东方饭店
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第二章饭店管理基础理论
第一节饭店管理概述
一、饭店管理的含义
二、饭店管理的特点和内容
第二节管理理论及其发展
一、古典管理理论
二、行为科学理论
三、现代管理理论
第三节饭店管理的职能与方法
一、饭店管理的职能
二、饭店管理的基本方法
第四节饭店管理者
一、饭店管理者的类型
二、饭店管理者应具备的技能
三、饭店管理者角色
复习思考题
案例分析两位老总两种做法
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第三章饭店战略管理
第一节战略与战略管理
一、饭店战略及其特征
二、战略管理及其特征
三、战略管理的边界
四、战略管理的意义
第二节战略管理过程
一、战略分析
二、战略制定
三、战略实施
复习思考题
案例分析美国西南航空公司——无形资源形成强大的竞争力
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第四章饭店筹建管理
第一节饭店筹建管理概述
一、饭店筹建管理的重要性
二、饭店筹建管理的含义
三、饭店筹建管理的内容
四、饭店投资建设的现状
第二节饭店筹建工作的思路
一、应用投资可行性研究和定位理论把脉饭店筹建
二、科学决策，精准定位，实施特色化经营
三、聘请专业的饭店建设顾问公司
……
第五章饭店组织管理
第六章饭店市场营销管理
第七章饭店业务管理
第八章饭店安全管理
第九章饭店收益管理
第十章饭店人力资源管理
第十一章饭店财务管理
第十二章饭店设备管理
第十三章饭店信息管理
第十四章饭店服务质量管理
第十五章饭店集团化经营
参考文献