《食品安全跟踪、预警与追溯》共五章。第一章，绪论。在回顾食品安全重大事件的基础上，对国内外食品安全研究进行综述，全面分析了我国食品安全现状及存在的问题，并指出了食品安全问题发生的机理。第二章，食品安全的跟踪控制。首先阐述了食品安全控制理论，然后立足供应链的思想分析了食品安全链的跟踪控制环节，最后围绕事故多发的食品冷链要求（3P、3C、3T、3Q、3M），设计了遏制源头污染、全面安全生产、加强流通监控、终端安全消费的食品安全保障体系。第三章，食品安全的预警管理。在阐述预警管理重要意义的基础上，分析了食品安全预警管理的现状，运用预警管理理论，构建了适合我国的食品安全预警管理体系。第四章，食品安全的质量追溯。首先阐述了质量追溯的内涵和相关技术，然后对食品安全的质量追溯系统进行了分析与设计，最后研究了食品召回问题。第五章，加强食品安全管理的对策建议。为了进一步加强食品安全管理，在食品安全检测体系、信息体系、信用体系和应急机制方面提出了对策建议。
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