《食品营养与安全技能实训教程/高等职业教育“十二五”规划教材》遵循“应用性、职业性、实用性、新颖性”原则，力求理论与实践相结合，体现多学科、多技术领域的交叉渗透与复合特色，突出综合性、技术实践性、实用性和可操作性强的特点，着力加强学生应用能力和动手操作技能的培养。本教材根据教育部职业教育和应用型人才教学要求以及《高等职业学校专业教学标准（试行）》的解读而编写。全书共分三部分：第一部分食品中营养素测定技能训练，包括七大类营养素的测定分析等11个技能训练项目；第二部分公共营养，主要包括膳食调查与评价、人体测量及评价、食堂卫生学调查、营养标签识别、食谱及健康档案的编制等6个技能训练项目；第三部分食品安全检测技能训练，主要包括了食品的细菌学检验、生产环境及食品的卫生学检验、食品添加剂及食品中有毒有害物质的检测等10个技能训练项目。其内容依据国家颁布的最新标准编制，可供任课教师根据本学校的教学实际而进行选择。《食品营养与安全技能实训教程/高等职业教育“十二五”规划教材》既可作为高等职业院校食品类、医学类相关专业实训用书，又可作为应用型本科及职业培训用教材，也可作为食品质量检验、食品安全监督、公共营养卫生等行业从业人员的参考用书。
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