《酒精生产技术/高等职业教育“十二五”规划教材》内容主要包括酒精生产原辅材料处理、糖化剂和酒母制备、淀粉质和糖蜜原料发酵、发酵成熟醪蒸馏和精馏、酒精质量标准和检测、酒精生产技术经济指标和副产物综合利用及废水处理等，具有很强的职业性、实践性和操作性。通过本课程的理论学习与技能训练，可使学生了解酒精生产的基本概念、工艺原理及质量控制方法，掌握典型设备的结构、工作原理、操作要点及有关注意事项．并能灵活运用所学知识和技能分析、解决酒精生产中的一般性技术问题，同时培养学生的工程意识、职业意识和责任意识。《酒精生产技术/高等职业教育“十二五”规划教材》涉及面较广，在使用过程中可根据培养目标及实习、实训条件有针对性地进行教学。编写过程中注意深入浅出，注重应用，突出实践，强化训练。为了便于教学，按“重点掌握”、“一般掌握”和“了解”三个层次对每个项目提出教学要求，并结合生产实际编制多种形式的习题供学生复习与测试。
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