序言：当文化遇到餐饮
第一章：文化与餐饮
1.1起源与发展
1.2预先计划
第二章：博物馆中的餐饮设计
2.1总体设计
2.1.1服务设计
2.1.2排烟设计
2.2功能设计
2.2.1咖啡厅设计
2.2.1.1整体规划
2.2.1.2菜单选择
2.2.1.3空间规划
2.2.1.4设备设计
2.2.1.5陈列设计
2.2.1.6价格设定
2.2.2餐厅设计
2.2.2.1动线规划
2.2.2.2选址
2.2.2.3座位容量
2.2.2.4排队问题
2.2.2.5厨房设计
2.2.2.6食物储存
2.2.2.7垃圾处理
2.3 案例赏析
西部峡谷美术馆咖啡厅翻新
未名咖啡厅
Nerua 餐厅
赖特餐厅
赫尔本博物馆花园咖啡厅
格罗宁根博物馆 “门迪尼”餐厅
曼彻斯特科学工业博物馆咖啡厅和餐厅
门房改造餐厅
艺术之家活动中心L’Osteria 意式餐厅
白教堂画廊餐厅
第三章：剧院中的餐饮设计
3.1.总体设计
3.2.设计要求
3.3.功能设计
3.3.1贵宾室/ 会议室
3.3.2酒吧区
3.3.3饮品冷藏室
3.3.4饮品存储区
3.3.5服务厨房
3.3.6冷藏室
3.3.7冷冻室
3.3.8干货储藏区
3.3.9餐饮用具存储区
3.3.10员工区
3.3.11制服存放区
3.3.12员工卫生间和更衣室
3.4案例赏析
公共剧院休闲酒吧
东京艺术剧场BELG-AUBE小酒馆
环球剧院天鹅餐厅
巴比肯艺术中心休闲餐厅
迪温特剧院酒吧与餐厅
Maaspoort剧院咖啡餐馆
Leest剧院咖啡馆
幻影餐厅
科芬园餐厅
剧院休闲酒吧
集市酒吧，Modernissimo剧院
Cinepolis影院餐厅
Cinepolis剧院餐厅
特洛伊木马大厅
索引
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