食品保藏加工原理与技术

定　价：¥50.00

作　者：	刘达玉，王卫编
出版社：	科学出版社
丛编项：	普通高等教育"十二五"规划教材
标　签：	工学教材研究生/本科/专科教材

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ISBN：	9787030402776	出版时间：	2014-03-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	240	字数：

内容简介

　　《食品保藏加工原理与技术/普通高等教育“十二五”规划教材》从新颖性、实用性、通俗性角度出发，面向应用型人才及卓越工程师培养模式需要，较系统地阐述食品加工与保藏过程涉及的主要工艺原理和技术进展。内容包括绪论，食品变质的原因及影响因素分析、食品低温处理与保藏、食品热力杀菌与罐藏、食品干制与保藏、食品腌渍和烟熏加工、食品化学保藏、食品辐射保藏、食品保藏高新技术、食品加工高新技术等。