黄酒酿造技术

第一章  黄酒的历史、分类及功能性成分
第一节  黄酒酿造历史回顾
第二节  黄酒的定义与分类
第三节  黄酒的功能性成分
第二章  黄酒酿造的原辅材料
第一节  大米
第二节  其他原料
第三节  辅料小麦
第四节  主要原料的选择要求
第五节  大米原料的处理
第六节  酿造用水的概述
第三章  糖化发酵剂
第一节  微生物
第二节  酶
第三节  曲
第四节  酵母
第四章  黄酒酿造机理
第一节  发酵理论
第二节  黄酒发酵的控制
第五章  黄酒酿造
第一节  黄酒的传统酿造
第二节  黄酒的机械化酿造
第三节  黄酒醪超酸及酸败的防治
第四节  黄酒的陈化与管理
实训
实训一  传统黄酒酿造
实训二  新工艺黄酒酿造
实训三  生麦曲的制作
实训四  熟麦曲的制作
参考文献