高等食品化学

　　高等食品化学是在本科食品化学课程基础上，主要介绍水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、矿质元素、次生代谢产物、有害成分及风味化学在结构与性质、功能性质、化学变化和食品质量及食品安全方面的研究进展。同时重点阐述食品中重要的化学反应及其控制和它们对食品质量、安全、货架期的影响。另外，教材更关注课程的专业导引和知识导引作用，每章增加最新研究热点、动态、研究进展等方面的介绍。

　　谢明勇，南昌大学，副校长教授 博导，食品化学1998.9-1999.11999.9-2000.12004.9-2005.12005.9-2006.12006.9-2007.12007.9-2008.12008.9-2009.12009.9-2010.1本科生45/学期生命科学与食品工程学院近年教学研究成果1、主持 “《食品化学》精品课程建设的探索与实践”教学成果获得2010年第十二批省级教学成果一等奖（证书编号：2010047）与第九批校级教学成果一等奖。2、主讲《食品化学》课程获得“2009年江西省精品课程”荣誉称号。3、第一负责人教学团队《食品科学与工程主干课程教学团队》获得“2010年江西省高校教学团队” 荣誉称号。4、主编《食品安全与导论》教材获得2010年南昌大学第四届优秀教材一等奖。5、主持2010年省级招标教改课题《基于国际工程教育理念的食品专业创新型人才培养模式的研究与实践》（JXJG-10-1-1）。