餐饮成本控制

第一章 餐饮成本控制概述
第一节 餐饮成本控制的重要性
第二节 餐饮成本的内容
第三节 餐饮企业成本费用管理原则
第四节 餐饮企业成本管理制度
第五节 餐饮成本控制的内容
第二章 餐饮企业采购成本控制
第一节 餐饮企业采购成本控制概述
第二节 餐饮企业采购程序
第三节 餐饮企业采购环节成本控制
第四节 餐饮企业采购验收入库环节成本控制
第三章 餐饮企业储存成本控制
第一节 餐饮企业储存管理
第二节 餐饮企业储存环节成本控制
第三节 餐饮企业原材料出库、领用、发出环节的成本控制
第四节 餐饮企业食品原材料储存盘点制度
第五节 餐饮企业库存短缺率和库存周转率控制
第四章 餐饮企业食品生产成本控制
第一节 食品生产计划
第二节 生产环节标准化成本控制
第三节 生产过程的成本控制
第四节 宴会、婚宴、会议的成本控制
第五节 自助餐成本控制
第六节 火锅成本控制
第七节 菜肴、点心的开发创新
第八节 食品成本控制指标
第五章 餐饮企业酒水成本控制
第一节 酒水成本控制概述
第二节 酒吧（吧台）酒水成本控制
第三节 酒水标准成本控制（一）
第四节 酒水标准成本控制（二）
第五节 宴会酒水成本控制
第六章 餐饮企业食品价格的确定
第一节 食品价格的概述
第二节 食品价格确定的步骤
第三节 以成本为基础的食品定价方法
第四节 以需求为基础的食品定价方法
第五节 食品价格的调整
第七章 餐饮企业食品生产后销售成本控制
第一节 菜单设计及推销技巧
第二节 销售环节常见的舞弊、错误和逃账
第三节 服务成本控制
第四节 收款环节成本控制
第八章 信息技术与餐饮成本控制
第一节 信息技术在餐饮成本控制中应用的必要性
……
第九章 餐饮企业期间费用控制
第十章 餐饮成本指标及分析
第十一章 餐饮企业经营效益分析
第十二章 餐饮企业食品原材料成本核算