西餐服务教程

第一章 西餐常识
第一节 西餐的概念和历史
第二节 西餐的菜式和讲究
第三节 西餐的特点
思考与习题
第二章 西餐服务形式与类型
第一节 西餐厅的服务形式
第二节 西式服务类型
思考与习题
第三章 西餐餐具及其用途
第一节 刀叉匙
第二节 瓷制餐具
第三节 玻璃（水晶）餐具
第四节 金属餐具
思考与习题
第四章 西餐礼仪
第一节 餐前礼仪
第二节 用餐礼仪
第三节 餐后礼仪与西餐禁忌
思考与习题
第五章 西餐服务的基本技能
第一节 托盘服务
第二节 餐巾折花
第三节 酒水服务
思考与习题
第六章 西餐零点服务
第一节 西餐零点摆台
第二节 开餐前准备工作
第三节 餐前服务
第四节 餐中服务
第五节 结账服务
思考与习题
第七章 西餐宴会服务
第一节 西餐宴会摆台
第二节 宴会餐前准备工作
第三节 西餐宴会的服务
第四节 宴会收尾工作
思考与习题
第八章 西餐服务的日常管理
第一节 餐厅服务员仪容仪表要求及管理
第二节 餐厅内部管理
第三节 对外营销管理
第四节 餐饮服务质量管理意识
思考与习题
参考文献
后记