粮油食品加工技术

定　价：¥24.00

作　者：	杨玉红编
出版社：	中国劳动社会保障出版社
丛编项：	国家级职业教育规划教材·全国高等职业技术院校食品类专业教材
标　签：	工业技术教材职业技术培训教材

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ISBN：	9787516709788	出版时间：	2014-05-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	193	字数：

内容简介

　　《国家级职业教育规划教材·全国高等职业技术院校食品类专业教材：粮油食品加工技术》为国家级职业教育规划教材，由人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐。教材共分为7个项目，主要内容包括面包生产、蛋糕生产、饼干生产、月饼生产、糕点生产、膨化食品生产、速冻面米制品生产等。每个项目包含了若干个典型的工作任务。《国家级职业教育规划教材·全国高等职业技术院校食品类专业教材：粮油食品加工技术》可作为高等职业技术院校食品类专业教材，也可作为从事粮油食品加工行业技术人员和管理人员参考用书。

作者简介

暂缺《粮油食品加工技术》作者简介

图书目录

前导知识
项目一面包生产
项目基础知识
任务1 快速发酵法面包生产
任务2 一次发酵法面包生产
任务3 二次发酵法面包生产
任务4 三次发酵法面包生产
任务5 冷冻面团法面包生产
项目二蛋糕生产
项目基础知识
任务1 清蛋糕生产
任务2 戚风蛋糕生产
任务3 油脂蛋糕生产
任务4 裱花蛋糕生产
项目三饼干生产
项目基础知识
任务1 酥性饼干生产
任务2 韧性饼干生产
任务3 发酵饼干生产
项目四月饼生产
项目基础知识
任务1 广式月饼生产
任务2 苏式月饼生产
任务3 其他月饼生产
项目五糕点生产
项目基础知识
任务1 酥类糕点生产
任务2 酥皮类糕点生产
任务3 清酥类糕点生产
任务4 混酥类糕点生产
项目六膨化食品生产
项目基础知识
任务1 油炸膨化食品生产
任务2 挤压膨化食品生产
任务3 微波膨化食品生产
项目七速冻面米制品生产
项目基础知识
任务1 速冻汤圆生产
任务2 速冻水饺生产
任务3 速冻粽子生产