乳制品加工技术

第一章 乳的基础知识
第一节 乳的组成
第二节 乳的物理性质
第三节 乳的化学性质
第四节 乳中的微生物
第五节 异常乳
技能训练1 乳的相对密度测定
技能训练2 乳的酸度测定
第二章 原料乳的验收和预处理
第一节 原料乳的质量标准及验收
第二节 原料乳的预处理
技能训练3 原料乳的检验
第三章 液态乳加工技术
第一节 液态乳概述
第二节 巴氏杀菌乳加工技术
第三节 灭菌乳加工技术
第四节 再制乳加工技术
第五节 含乳饮料加工技术
技能训练4 巴氏杀菌乳的加工
第四章 发酵乳加工技术
第一节 发酵乳概述
第二节 发酵剂的制备
第三节 发酵乳加工技术
第四节 乳酸菌饮料加工技术
技能训练5 酸乳的制作
第五章 干酪加工技术
第一节 干酪概述
第二节 干酪发酵剂及凝乳酶
第三节 天然干酪的加工技术
技能训练6 天然干酪的制作
第六章 炼乳加工技术
第一节 炼乳概述
第二节 加糖炼乳加工技术
第三节 淡炼乳加工技术
第七章 乳粉加工技术
第一节 乳粉概述
第二节 全脂乳粉加工技术
第三节 脱脂乳粉加工技术
第四节 速溶乳粉加工技术
第五节 配方乳粉加工技术
第八章 奶油加工技术
第一节 奶油概述
第二节 甜性和酸性奶油加工技术
第三节 其他奶油加工技术
第四节 奶油加工的质量控制
技能训练7 奶油的感官评定
第九章 冷冻饮品加工技术
第一节 冷冻饮品概述
……
第十章 其他乳制品加工技术