《发酵食品加工技术/高职高专食品生物类专业规化教材》对传统发酵食品和新型发酵产品进行梳理，结合生产实际和教学需求，广泛吸取同行建议，将发酵食品加工的理论知识和必要的工程技术进行有机结合，丰富生产开发实例。全书的编写侧重于实用性和实践性，按照职业岗位的要求，突出对发酵技能的培养，积极反映国内外较为成熟的发酵食品加工新工艺、新技术。全书包括发酵食品基础、白酒、啤酒、葡萄酒、发酵乳制品、酱油、味精和柠檬酸等学习项目，拓展新型发酵产品单细胞蛋白和黄原胶等学习项目。每个项目均明确了需要掌握的知识目标、能力目标和素质目标，又设置了项目小结和复习思考题，方便了解和掌握学习内容中的知识点和能力点。同时本书还突出了实训部分，以丰富发酵实训操作内容，加强实践动手能力的强化培训，可供相关学校根据专业方向和实训条件选用。
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