《食品营养与卫生/高职高专教育“十二五”规划建设教材》主要分为基础知识和实验实训两大部分。基础知识部分共8个项目，分别是营养与卫生基础理论知识、人体需要的能量和营养素、各类食物的营养、各类人群的合理膳食、膳食结构与营养配餐、膳食与疾病、食品污染及其预防、食物中毒及其预防。在学习营养学基本理论的基础上指导不同年龄、不同生理阶段的人群（如孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年和老人等）及不同病理条件下人群（肥胖病、高血压、糖尿病和癌症患者）合理膳食，并结合实例对个体进行营养配餐。实验实训部分有膳食调查、食物营养价值的评价等16个实验实训项目，具有较强的实用性。《食品营养与卫生/高职高专教育“十二五”规划建设教材》每个项目前都有学习目标和教学基本内容，项目后还设有思考题，便于学习记忆。《食品营养与卫生/高职高专教育“十二五”规划建设教材》适用于高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、农产品质量检测等专业的教师与学生使用，也可作为从事食品类生产的技术人员参考用书。
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