餐饮服务实训教程

项目一餐饮认知
任务1餐饮服务认知
任务2餐饮服务人员的素质要求
项目二餐饮服务礼仪实训
任务1站姿实训
任务2走姿实训
任务3微笑实训
任务4手势实训
任务5接打电话实训
模块二餐饮服务基本技能实训
项目一托盘实训
任务1托盘认知
任务2托盘端托实训
项目二餐巾折花实训
任务1餐巾折花认知
任务2餐巾折花技能
项目三台布服务实训
任务1台布认知
任务2铺台布训练
项目四摆台实训
任务1中餐摆台
任务2西餐摆台
项目五斟酒实训
任务1酒类认知
任务2斟酒实训
项目六菜肴实训
任务1上菜服务实训
任务2分菜实训
项目七撤换餐具实训
任务1撤换餐碟
任务2撤换烟灰缸
项目八其他技能实训
任务1茶水服务
任务2点烟服务
任务3外卖服务
任务4客房送餐服务
模块三餐饮服务岗位技能实训
项目一餐厅迎宾服务实训
任务1散餐预订服务
任务2候位服务
任务3迎宾及引领服务
任务4送客服务
项目二中餐厅值台服务
任务1接受点菜
任务2结账收款
任务3中餐早茶服务
任务4中餐零点服务
任务5宴会预订
任务6中餐宴会服务
任务7茶话会服务
项目三西餐厅值台服务
任务1法式服务
任务2俄式服务
任务3美式服务
任务4英式服务
任务5西餐零点服务
任务6西餐宴会服务
任务7扒房服务
任务8西餐自助餐服务
项目四餐厅传菜服务实训
任务1餐前准备
任务2托送菜点
任务3清洁餐具
项目五餐厅收银服务实训
任务1收银机的使用
任务2班前准备工作
任务3录入账单
任务4现金结账
任务5支票结账
任务6信用卡结算
任务7当班结束收银工作
附录一餐厅常用服务用语英汉对照
附录二餐厅公共信息图形符号参考文献