前言氨基酸发酵是典型的代谢控制发酵、好气性发酵，随着氨基酸发酵产品及应用的迅速发展，以及新设备、新技术等不断被应用于生产，我国氨基酸发酵行业在生产规模、技术水平等方面均取得可喜的成绩。但是，相对于产业规模的发展速度，我国氨基酸发酵产业的技术技能型应用人才明显不足，不利于氨基酸发酵产业的进一步发展。为了方便初学者进行系统学习，有效地培养更多的技术技能型应用人才，我们在众多的参考文献基础上，结合氨基酸发酵产业的新技术，结合自己的生产实践以及教学实践，将氨基酸发酵生产技术汇编成为本书。本书以谷氨酸发酵生产技术为线索，比较系统地介绍氨基酸发酵生产的通用技术，适用于高职生物技术类专业的教学，采用“教－学－做”一体教学的学时建议不少于１２０学时。同时，本书也可作为氨基酸发酵产业技术人员的参考资料。参加本书编写工作的人员主要有：广东轻工职业技术学院的邓毛程、王瑶、朱晓立、李静。具体分工如下：邓毛程编写绪论、第三章、第五章、第六章；王瑶编写第一章、第二章；朱晓立编写第四章；李静编写第七章、第八章。由邓毛程担任主编，王瑶、朱晓立、李静担任副主编，华南理工大学梁世中教授担任主审。在编写过程中，得到了郑善良（复旦大学）、王瑛华（复旦大学）、谢秀祯（海南师范大学）、张鑫（郑州轻工业学院）、马歌丽（郑州轻工业学院）、苏振玉（广州奥桑味精食品有限公司）、徐国华（中国阜丰发酵集团有限公司）、李平凡（广东轻工职业技术学院）等多位老师的大力支持；同时，主要参考了冯容保、云逢霖、于信令、张克旭、陈宁、张伟国等多位老师的书籍和文献资料，以及许多国内外相关的书籍和文献资料，在此表示衷心的感谢。由于编者学识疏浅，书中难免会有错误或不妥之处，恳请读者不吝赐教，提出宝贵意见。
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