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观亭说茶:鉴茶泡茶茶艺

观亭说茶:鉴茶泡茶茶艺

定 价:¥69.00

作 者: 于观亭,丁慧 著
出版社: 山西出版传媒集团 山西科学技术出版社
丛编项: 观亭说茶
标 签: 传统文化 文化

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ISBN: 9787537749381 出版时间: 2014-10-01 包装: 精装
开本: 16开 页数: 256 字数:  

内容简介

  作者于观亭将茶叶领域40年的成果汇成此书,将六大茶类亲切比喻成“中国茶六兄弟”,将中国茶道的茶、水、器比喻成“茶道三君子”,将几十种茶叶的辨识、冲泡、品鉴多角度展现出来,让读者不仅能从直观上了解茶叶品鉴的要素,还能从茶叶品鉴的“八大要素”分辨茶叶的品质。将茶艺上升到茶道的层面,并用图片和视频两种形式展现出茶艺的多姿多彩。

作者简介

  于观亭茶叶加工高级工程师中国近40年茶业发展见证人茶文化研究员现任中茶院名誉院长、吴觉农茶学思想研究会副会长、国际茶业科学文化研究会副会长。曾在中华全国供销总社、商业部国内贸易部等部委从事茶叶科研、加工、贸易等工作。曾任商业部茶畜局加工处处长、商业部农副土特产品管理办公室副主任。曾任中健茶业公司经理、中国农副土特产品开发公司常务副总经理、中国茶业产销集团董事长。曾任全国供销总社茶叶加工工程师、商业部茶叶加工高级工程师、中国农副土特产品开发公司高级经济师、商业部茶叶加工检验高级职称评委会评委、全国茶叶标准委员会委员、全国商业机械标准委员会副主任兼茶叶机械标准委员会主任等职。曾任中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、中华茶人联谊会、中国华侨茶业发展研究基金会常务理事或副会长等职。曾获建国60年茶亊功勋奖、吴觉农茶学功勋奖,被评为2011年国际十大著名茶人。

图书目录

上篇:认识中国茶
Part 01
中国茶四大产区/12
◆江南茶区 自然条件好,茶叶产量高/12
占全国茶叶总产量的2/3/12
气候温和、土壤肥沃/13
名茶甚多/13
名茶多以产地命名/13
◆华南茶区 最适宜茶树生长的地区/14
华南茶有着浓厚的平民气息/14
高温多雨土壤肥/14
汇集了中国大叶种茶树/15
特产名茶饮誉世界/15
台湾处处有好茶/15
◆西南茶区 世界茶树的发源地/16
中国茶走向世界的起点/16
土壤有机质含量高/17
古茶树多生长在此/17
特产名茶多种多样/17
◆江北茶区 茶叶品质独特/18
独特的地理环境成就好茶/18
温差大,茶树品质好/18
茶树抗寒性能高/19
特产名茶品质佳/19
Part 02
中国茶六大类/20
◆茶变六色成六类/20
茶叶因发酵程度不同而颜色不同/20
不同茶种适制不同的茶叶/20
◆绿茶是长子,诞生于唐代/21
唐代之前无茶类之分/21
绿茶诞生最早,子孙最多/22
宋代开始了炒青绿茶/22
明代炒青绿茶大发展/22
炒青技术让绿茶名品辈出/22
◆黄茶老二,诞生于中唐/23
黄茶产生于无意间/23
黄茶生于中唐,成长于明清/23
黄茶品质接近绿茶常被误解/24
◆黑茶老三,诞生于明代中期/24
边疆少数民族的最爱/24
黑茶之黑源于发酵/25
◆红茶老四,诞生于明代中后期/25
红茶诞生于“加工事故”/25
工夫红茶和红碎茶/26
红茶祖籍福建却遍布世界/26
◆乌龙茶(青茶)老五,出生在明末/27
外红里绿的乌龙茶(青茶)/27
产地不同分类不同/28
◆白茶小兄弟,产生于清末/28
既古老又现代的白茶/28
安吉白茶和福建白茶的区别/29
Part 03
中国茶品鉴八大因子/30
◆外形和内质各四大因子/30
外形四因子:条索、色泽、整碎、净度/30
内质四因子:香气、滋味、汤色、叶底/31
专业评茶师如何评审茶叶/32
◆中国茶品鉴术语/32
条索形态术语/32
色泽外形术语/33
香气术语/33
滋味术语/34
茶叶品鉴常用的虚词/34
常用于茶叶审定的其他术语/35
Part 04
茶道三君子/36
◆中国茶道的发展脉络/36
发乎神农/36
周武王纳茶为贡/37
西汉饮茶成风/38
秦汉调饮煮茶法/38
唐代陆羽创制煎茶法/39
宋元斗茶成风/40
明代散茶泡饮/41
◆茶道与茶艺的关系/42
茶中有道,道中有艺/42
饮茶三境界:喝茶、品茶、斗茶/42
◆茶——茶道的主题/43
茶的鉴赏/43
判断新茶与陈茶/46
分辨名茶的真伪/48
◆水为茶之母/49
好茶需要好水泡/49
现代人饮茶择水的标准/50
◆器为茶之父/50
茶具之美莫过于中国/50
依茶选具有讲究/52

中篇.细说中国茶“六兄弟”/54
Part 01
青汤青叶之绿茶/56
◆绿茶的特点/56
绿茶是不发酵茶/56
中国绿茶总产量最高、品种最多/57
◆绿茶加工工艺/57
干燥:形式有三种,成品各不同/59
炒青绿茶/60
烘青绿茶/61
晒青绿茶/61
蒸青绿茶/61
◆绿茶品鉴必知/62
绿茶品质的鉴别/62
绿茶冲泡两法:上投法、中投法/63
绿茶冲泡必须注意的几个要素/64
绿茶饮用宜忌/65
绿茶储存五忌/66
◆绿茶与茶具的完美结合/66
细嫩名贵绿茶用玻璃杯/66
中高档绿茶用瓷杯/67
低档绿茶用茶壶/67
◆名优绿茶品鉴/68
西湖龙井/68
洞庭碧螺春/72
黄山毛峰/75
都匀毛尖/78
信阳毛尖/80
六安瓜片/83
恩施玉露/86
金奖惠明/88
安吉白茶/90
神鹊白茶/93
溧阳天目湖白茶/95
太平猴魁/98
庐山云雾/101
黄花云尖/104
野兰香茶/105
Part 02
黄叶黄汤之黄茶/106
◆黄茶特点和种类/106
黄茶是微生物发酵茶/106
鲜叶不同,种类有别/107
◆黄茶的加工工艺/107
黄茶加工4步骤/107
黄芽茶的特点/108
黄小茶的特点/109
黄大茶的特点/109
名优黄茶品鉴/110
君山银针/110
蒙顶黄芽/112
北港毛尖/114
Part 03
茶黑汤红之黑茶/116
◆中国特有的黑茶/116
黑茶源于安化/116
边疆少数民族不可或缺的必需品/117
黑茶的独特功效/117
Chinese Tea
7
◆黑茶加工工艺/118
杀青:鲜叶粗老要高温快炒/118
揉捻:特有的初揉和复揉/118
渥堆:形成色香味的关键阶段/118
干燥:目前多用晒干/119
◆以黑茶为原料的紧压茶制作工艺/119
茯砖茶加工/120
青砖茶加工/120
沱茶加工/121
黑茶的品饮技巧/121
◆名优黑茶品鉴/122
安化黑茶/122
湖北老青茶/126
四川藏茶/127
普洱茶/129
四川黑茶/136
Part 04
红汤红叶之红茶/138
◆红茶是全发酵茶/138
红茶的鼻祖在中国/138
红茶的特点/138
◆详解著名的几类红茶/139
小种红茶/139
中国特有的工夫红茶/139
主宰世界市场的红碎茶/141
◆红茶加工工艺/142
加工方法不同种类不同/142
萎凋:红茶初制的第一道工序/142
揉捻:破碎组织细胞让茶汁外溢/144
发酵:让茶胚变红/144
烘焙:提高香气的重要环节/144
◆不同种类红茶加工要点/144
工夫红茶加工要点/144
红碎茶加工要点/145
小种红茶加工要点/146
◆红茶冲泡和品饮技巧/148
红茶搭配哪些茶具/148
红茶泡饮三要素/149
红茶饮用二法:清饮法、调饮法/150
红茶品饮一般步骤/151
◆名优红茶品鉴/152
祁门红茶/152
正山小种/156
金骏眉/158
滇红工夫/161
金毛猴湘红茶/163
Part 05
外红里绿之乌龙茶 (青茶)/164
◆乌龙茶是部分发酵茶/164
乌龙茶为何三分红七分绿/164
乌龙茶的独特功效/165
◆不同香味的乌龙茶/165
乌龙茶的命名规律/165
细腻花果香型/165
花果香型/166
老火香型/166
老火粗味型/166
季节对乌龙茶品质的影响/167
◆不同地域乌龙茶的品鉴/168
广东乌龙茶/168
台湾乌龙茶/168
闽北乌龙茶/169
闽南乌龙茶/169
“望闻摸沏”4步骤鉴别好乌龙/170
◆乌龙茶加工工艺/171
采制工艺/171
加工工艺/171
◆乌龙茶冲饮方法/172
福建工夫茶的“烹茶四宝”/172
台湾乌龙茶的“同心杯组”/173
乌龙茶冲泡三要领/173
乌龙茶冲泡步骤/174
乌龙茶品饮得法/175
乌龙茶饮用三忌/175
◆名优乌龙茶品鉴/176
安溪铁观音/176
武夷岩茶/180
大红袍/182
东方美人茶/184
冻顶乌龙/186
Part 06
满身披毫之白茶/190
◆白茶是中国茶类的特殊珍品/190
白茶来自福建/190
白茶鲜叶的“三白”特点/191
白茶:一年茶,三年药,七年宝/191
◆白茶冲饮方法/192
白茶冲泡基本要点/192
白茶饮用宜忌/192
◆白茶加工工艺/192
采制工艺/192
芽茶加工:天气和温度是关键/193
叶茶加工:特有的复式萎凋/193
◆白茶分类和等级/195
芽茶和叶茶之分/195
品种不同原料各异/195
◆名优白茶品鉴/196
白毫银针/196
白牡丹/197
贡眉/198
新工艺白茶/199
Part 07
鲜灵芬芳之花茶/200
◆花茶的饮用与保健/200
花茶多以加窨的鲜花命名/200
花茶选购要点/201
花茶的保存/202
花茶冲饮方法/202
◆名优花茶品鉴/204
苏州茉莉花茶/204
桂花茶/205
Chinese Tea
9
Part 01
注重泡茶细节让心与神会/208
◆茶艺与养生/208
何为茶艺/208
茶艺养生的机理/209
◆泡茶的准备——茶礼/213
仪表/213
仪态/214
仪礼/216
环境/217
◆茶具的准备/220
置茶器/220
理茶器/220
分茶器/220
品茗器/220
涤洁器/221
其他/221
◆泡茶时的细节/222
开闭茶样罐/222
取茶样/222
取器物/222
提壶/222
持杯/223
温具/223
温杯法/223
冲泡/224
奉茶/224
品茶/225
◆茶艺的精神内涵/226
文质并重/226
不拘一格/226
崇静尚简/226
内省求真/227
◆茶艺的语言/227
使用敬语/227
语气语调/227
精彩的解说/227
下篇.轻松茶艺浅酌慢饮/206
Part 02
茶类不同,冲泡要点有别/228
◆绿茶茶艺/229
龙井茶/229
神鹊白茶/233
◆黄茶茶艺/236
君山银针/236
◆黑茶茶艺/238
普洱茶/238
◆红茶茶艺/242
祁门红茶/242
◆乌龙茶茶艺/244
武夷岩茶/244
◆白茶茶艺/251
福鼎白茶/251
◆花茶茶艺/253
茉莉花茶/253
杀青:抑制酶的活性,使之不再发酵/57
揉捻:破碎细胞,营养更易释放/58

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