《食品雕刻(第2版)/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》按照全国职教会议精 神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求 ,根据食品雕刻技能学习的客观规律和学生的实际情 况,结合现代烹饪技术对食品雕刻的新要求,站在满 足学生学习需求的角度,以一种全新的方式编写。本 书主要采用“以工作任务为中心,以典型产品为载体 ”的项目化编写法,特别是用图片的形式将食品雕刻 的工艺过程一步一步地展示出来,使食品雕刻的学习 由困难转变为容易。本书在重视食品雕刻基础技能学 习的基础上,重点突出雕刻技能的运用和雕刻知识的 延伸,力求让学生看得懂,学得会.能运用,有创新 。《食品雕刻(第2版)/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》一共有11个项目,在内容设置上由浅入深, 由简至繁,以方便学生学习。书中所展示的雕刻技艺 精湛,重点部分和主要作品由江泉毅老师亲自操刀制 作完成。在雕刻实例的选择上涵盖了食品雕刻中常用 的花鸟、鱼虫、畜兽、景物、人物、瓜雕、.何.糖 艺、面塑、果盘、艺术冷拼等内容,尽量做到实例具 有代表性和典型性。全书图文并茂,通俗易懂,涉及 的知识面广,展示的雕刻技艺精湛,实例作品精细, 是全国高等、中等职业院校以及全国各类培训机构的 理想教材,同时,也可以作为广大烹饪从业人员和食 品雕刻爱好者的学习用书。