雪耳，也叫银耳、白木耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，历代都将其看做是“延年益寿之品”“长生不老良药”，从《神农本草经》开始，到近代的《食用菌》等医药书籍中均有雪耳的记裁。中医学认为，雪耳得大地之精气，既可益气滋阴润肺，又可养胃之阴，润肺之燥，有润肺生津、滋阴养胃等作用。
养生学家甚至认为其滋阴润肺的作用可与燕窝媲美。
为进一步弘扬雪耳养生文化，我们特组织相关专业人士编写了这本《餐桌上的中药——雪耳》，以飨读者。《餐桌上的中药·雪耳》包括三个章节：认识雪耳、养生雪耳佳肴、妙用雪耳调理身体，较详细地介绍了雪耳的分类、加工、选购、营养成分、保健功效、常见配伍和食用宜忌等内容，且以雪耳为原料，为您推荐了130道家常菜，包括滋补汤羹、养生粥品、营养小菜，芹针对高血压、糖尿病、高脂血症、动脉硬化、冠心病、便秘等常见病。介绍了200道运用雪耳来调理病症的食疗方。详细的文字介绍配以精美的实拍图片，帮助您烹制出需要的雪耳佳肴。
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