《发酵食品生产技术/高等职业教育农业部“十二五”规划教材·项目式教学教材》包括绪论和白酒生产、果酒生产、啤酒生产、酱油生产、食醋生产、发酵乳生产以及其他发酵食品生产（黄酒、豆腐乳、豆豉、发酵菜品、味精、柠檬酸等）7个生产项目。书中实训内容丰富、覆盖面广，有利于各院校结合专业特点和自身的实训条件进行相应的选择。
《发酵食品生产技术/高等职业教育农业部“十二五”规划教材·项目式教学教材》体现了行动导向的教学理念，按照项目导向教学模式和“项目概述、实践操作、理论链接、知识拓展、学习思考”的结构进行编写，适于采用“做中学、做中教”的教学模式进行教学。《发酵食品生产技术/高等职业教育农业部“十二五”规划教材·项目式教学教材》体例新颖、内容充实、覆盖面广，且实训突出、技术实用、理论简明，并积极反映了近年来食品发酵行业的新技术、新成果，适于高职高专食品加工技术、食品生物技术、生物技术及应用、生物制药等专业使用，还可作为相关生产科技人员的参考用书或作为岗前培训的教材。
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