大麦（青稞）营养分析及其食品加工

定　价：¥52.00

作　者：	朱睦元，张京编
出版社：	浙江大学出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787308143134	出版时间：	2015-05-01	包装：	平装
开本：	小16开	页数：		字数：

内容简介

《大麦（青稞）营养分析及其食品加工》分析国内外学者对大麦（青稞）营养和食品加工的研究开发成果，结合作者及其同行的研究结果编写而成。全书共分10章，概述了大麦（青稞）的生产和食品加工现状；阐述其基本营养成分、功效成分和食品加工的特性；介绍其传统食品、大众精细食品和功效食品及其加工技术；介绍青稞酒类饮品、发酵和发芽食品及其加工技术；推介了国内外部分大麦（青稞）甜点食品及其家庭手工制作方法。