食品功能原理及评价（上册）

功能性食品是指具有调解人体生理、适宜特定人群食用，不以治疗为目的的一类食品。中国药膳起源于“药食同源”，是在中医药基本理论指导下将食物与药物有机结合并经过适当烹饪之后，用以养生保健和防治疾病的特殊食品。药食同源食物是国家颁布的经过药理实验证明的可以作为药用的食物，如山楂、枸杞等，既是药物又是食物。
　　《食品功能原理及评价（上册）/高等院校“十二五”规划教材·食品科学与工程系列》系统介绍了功能性食品的概念、分类以及常见食品的功能成分与食用方法，并针对亚健康状态的不同原理及表现，系统介绍了中国药膳的食用方法，重点对药食同源资源食物的活性成分和药理作用进行了阐述。
　　《食品功能原理及评价（上册）/高等院校“十二五”规划教材·食品科学与工程系列》是在哈尔滨工业大学食品科学与工程学院开设的专业课“食品功能原理”的基础上，不断适应新的教学需求而编写的专业课教材。同时，《食品功能原理及评价（上册）/高等院校“十二五”规划教材·食品科学与工程系列》也是哈尔滨工业大学食品科学与工程学院硕士生“极端环境生物学”课程的选修教材，并且部分章节应用于哈尔滨工业大学全英文课程“Functional food and Chinese medicated diet”的中文教材。《食品功能原理及评价（上册）/高等院校“十二五”规划教材·食品科学与工程系列》可作为高等院校中药学、营养学、食品科学等专业本科生的教材。

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