林海、杨玉红主编的《食品卫生及其实训教程》 以《高等职业学校专业教学标准(试行)》为依据,按 照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求 ,结合当前人们所关注的食品质量安全问题及社会发 展的要求,从食品卫生及管理的基本概念出发,系统 介绍了食品污染及其预防、食物中毒及其处理、各类 食品的卫生及其管理、食品添加剂及其管理、新型食 品及其管理、食品的安全性评价及食品安全监督管理 。本教材极力贯彻高等性、职业性、创新性、实践性 原则,内容完整,浅显易懂,所涉及的食品安全标准 都是现行有效的,同时对重要的内容注重应用例证, 达到学以致用的目的。为方便学生学习,每模块前有 “知识目标”和“技能目标”,并通过案例导入,使 学生对该模块的学习形成一个明确的目标,中间穿插 有知识链接,拓展学习资源,模块后安排有实训内容 、复习思考题,构成了立体化的学习资源。
本教材可作为高职高专食品加工技术、食品营养 与检测、食品贮运与营销、食品机械与管理、食品生 物技术、农产品质量检测、农畜特产品加工、食品药 品监督管理、粮食工程等专业教学用书,同时也可供 食品企业、质量管理部门等人员参考。