焙烤食品加工实训指导教程

模块一 焙烤食品加工基本知识
项目一 焙烤食品生产卫生与安全
任务一 个人卫生与工具卫生
任务二 环境卫生
任务三 安全生产
任务四 HACCP在焙烤食品中的应用

模块二 面包加工技术
第一部分 资讯
第二部分 面包生产实训
项目一 主食面包生产实训
项目二 花色面包生产实训
项目三 其它种类面包生产实训

模块三 蛋糕类加工技术
第一部分 资讯
第二部分 蛋糕生产技术
项目一 清蛋糕生产技术
项目二 油底蛋糕生产技术
项目三 戚风蛋糕生产技术
项目四 装饰蛋糕生产技术

模块四 酥类点心加工技术
第一部分 资讯
第二部分 酥类点心生产工艺
项目一 中式酥类点心生产工艺
项目二 西式酥类点心生产技术

模块五 饼干加工技术
第一部分 资讯
第二部分 饼干生产技术
任务一 韧性饼干制作
任务二 酥性饼干制作

模块六 月饼加工技术
第一部分 资讯
第二部分 月饼生产技术
项目一 广式、京式月饼生产技术
项目二 苏式、潮式月饼生产技术

模块七 新疆特色民族糕点的制作
第一部分 资讯
第二部分 民族特色糕点生产技术
任务一 俄罗斯面包的制作
任务二 巴哈利的制作
任务三 小油馕的制作
任务四 馓子的制作
参考文献