食品发酵技术实训

定　价：¥10.00

作　者：	彭邦国编
出版社：	吉林大学出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787567717657	出版时间：	2014-06-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	69	字数：

内容简介

《食品发酵技术实训》共分四个模块，分别是啤酒模块、葡萄酒模块、调味品模块和乳酸菌模块，其中调味品模块又分为氨基酸、酱油、食醋三个子项目。这四个模块涵盖了本地区大部分的发酵食品生产，立志为培养本地区食品发酵企业合格的生产者做出成效。
　　《食品发酵技术实训》适用于中高职食品发酵及相关专业的学生学习使用，也可供从事食品发酵、食品加工的生产者参考使用。
　　《食品发酵技术实训》由新疆工业经济学校彭邦国主编，参编的有新疆工业经济学校苏蕊雨、钱其龙、岩蓉、陈婷及新疆乌苏啤酒责任有限公司的李强。

作者简介

暂缺《食品发酵技术实训》作者简介

图书目录

模块一职业道德与相关法规
项目一职业道德
项目二相关法规

模块二葡萄酒
项目一制取葡萄汁
项目二改良葡萄汁
项目三酵母扩大培养和天然酒母的制备
项目四桃红葡萄酒的酿造
项目五起泡葡萄酒的酿造
项目六葡萄酒的感官检验
项目七果酒中酒精度的测定（比重瓶法）
项目八果酒中挥发酸的测定
项目九果酒中二氧化硫的测定

模块三啤酒
项目一啤酒酵母的活化、扩大培养
项目二啤酒酵母的计数与质量检测
项目三麦芽汁的制备及糖度检测
项目四啤酒的感官、净含量、标签的判定
项目五啤酒中二氧化碳的测定
项目六啤酒中总酸的测定
项目七啤酒中泡沫的测定