植物油料油脂检验与分析

第一章 样品的采集和处理
第一节 样品概述
第二节 油料样品的扦取和分样
第三节 油脂样品的扦取
第四节 饼粕样品的扦取

第二章 植物油料质量检验
第一节 油料种子杂质、不完善粒的测定
第二节 带壳油料纯仁率测定
第三节 油料水分及挥发物含量的测定
第四节 灰分的测定
第五节 植物油料粗脂肪含量的测定
第六节 植物油料粗蛋白质含量的测定
第七节 大豆水溶性蛋白含量的测定

第三章 油脂物理性质分析
第一节 植物油脂色泽的测定
第二节 植物油脂气味与滋味的测定
第三节 植物油脂透明度的检验和冷冻试验
第四节 植物油脂烟点的测定
第五节 植物油脂相对密度的测定
第六节 植物油脂折光指数的测定
第七节 植物油脂熔点的测定
第八节 植物油脂黏度的测定

第四章 油脂中非甘三酯成分的测定
第一节 植物油脂水分及挥发物的测定
第二节 植物油脂中不溶性杂质含量的测定
第三节 植物油脂中磷脂的测定
第四节 油脂不皂化物的测定
第五节 油脂含皂量的测定

第五章 油脂化学特性常数的分析
第一节 油脂酸值的测定
第二节 油脂皂化值的测定
第三节 油脂碘值的测定
第四节 油脂过氧化值的测定
第五节 油脂乙酰值的测定
第六节 油脂羟基值的测定（乙酰化方法）

第六章 油脂氧化产物与抗氧化剂成分分析
第一节 油脂酸败试验
第二节 油脂储藏稳定性的测定

第七章 油脂定性与掺伪分析
第八章 油脂及饼粕中残留溶剂的测定

附录
附录一 常用溶液的配置与标定
附录二 常用指示剂溶液的配置
附录三 植物油脂质量与卫生标准
附录四 油脂国家标准范例