八年抗战之所以能够获得最后的胜利，与国民政府能够有效解决粮食问题，使军粮、民食不致过分缺乏有关。本书大量运用原始档案，配合相关论着、报纸、期刊，以及近年来出版、开放的《事略稿本》、《蒋介石日记》，进行深入研究。本研究涵盖的时间，以抗战八年为主，兼亦论及战前。研究地区主要以国民政府统制的「大后方」为主，一般又称为「国统区」。全书共分七章，除「绪论」「结论」，第二章分析战前及战时粮食供求情况。第三章，以农林部为主，说明其在抗战时期所从事粮食增产的努力、困难与成效；第四章，讨论与战时粮食分配最为攸关的田赋征实政策的实施及其效果评估；第五章，检讨战时撙节粮食消费有关的诸种方法；第六章，论述战时粮食供应与人民生活之一般。除前述各章外，本书另收入与粮食供给有关之〈「农技派」与战前粮食生产1927-1937）〉，与战时粮食分配有关之〈抗战后期四川省田赋征实政策之研究〉，以及〈抗战时期的征兵〉，是讨论战时人力动员的文章；凡此，提供读者对抗战史实之了解，当能有所帮助。
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