发酵工程技术（第二版）

1 绪论
1．1 发酵工程技术的定义
1．1．1 发酵
1．1．2 发酵工程技术
1．2 发酵工程技术的研究内容、特点及应用
1．2．1 发酵工程技术的研究内容
1．2．2 发酵工程技术的特点
1．2．3 发酵工程技术的应用
1．3 发酵工程技术发展史
1．3．1 古代发酵——自然发酵阶段（1900年以前）
1．3．2 近代发酵——微生物纯培养技术的建立（1900年—1940年）
1．3．3 现代发酵
1．4 发酵工程技术的发展趋势
小结
课外阅读
思考题
第一篇 发酵通论
2 菌种选育技术
2．1 菌种选育
2．1．1 发酵工业常用微生物菌种
2．1．2 菌种选育
2．2 菌种保藏
2．2．1 菌种保藏的原理
2．2．2 菌种保藏的方法
小结
课外阅读
思考题
3 种子扩大培养技术
3．1 培养基
3．1．1 培兼基的成分
……
第二篇 发酵各论
第三篇 发酵工程技术实训