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食品添加剂手册:饮料类

食品添加剂手册:饮料类

定 价:¥85.00

作 者: 卢晓黎,李洲 编
出版社: 化学工业出版社
丛编项:
标 签: 工业技术 轻工业/手工业 食品工业

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ISBN: 9787122249166 出版时间: 2015-10-01 包装: 精装
开本: 16开 页数: 292 字数:  

内容简介

  《食品添加剂手册(饮料类)》依据2015年5月24日开始实施的《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,采用该标准中对食品类型的分类方法和食品分类号,按7个系列的饮料类用食品添加剂进行编写,从名称(汉-英)、别名、中国编码(CNS)、国际编码(INS)、化学结构、性状、质量标准、功能、使用量(不同饮料类)、工艺影响等方面进行了详细介绍,为方便查阅和使用,手册最后编入了中文索引。此外,为更好地了解与本手册有关的内容,还介绍了食品添加剂的定义、分类与标准,饮料类的定义、品种与分类以及食品添加剂在饮料类产品中的作用与安全使用等。食品添加剂手册(饮料类)可供食品饮料研制、生产、管理与销售者使用,也可供教学、科研、监察、检验人员参考。

作者简介

  卢晓黎,四川大学,教授。从事食品类专业教学、科研及产业化研究工作尽30年。主持完成食品领域产业化科研项目48项;在稻米玉米、薯及杂粮类、畜禽肉及淡水鱼类、发酵蔬菜、食物原料综合利用等领域取得多项科研成果。任国家科技奖励评委,国家、四川省农业食品科技成果项目评审专家,四川省食品安全专家委员会委员,四川省绿色食品协会顾问,广西自治区柳州市人民政府聘柳州市科技顾问,北京市食品研究所聘高级顾问。

图书目录

第1篇食品添加剂与饮料概论/001
1食品添加剂的定义、分类、编码与使用原则/002
1.1食品添加剂的定义/002
1.2食品添加剂的分类/003
1.3食品添加剂的编码/004
1.4食品添加剂的使用原则/004
1.5食品添加剂的作用/005
2饮料类的定义、生产现状、品种与分类/008
2.1饮料类的定义/008
2.2饮料的生产现状/008
2.3饮料类的品种与分类/009
3食品添加剂在饮料类产品中的作用与应用/018
3.1食品添加剂在饮料类产品中的作用/018
3.2食品添加剂在饮料类生产中的应用/022
3.2.1食品添加剂在碳酸饮料中的应用/022
3.2.2食品添加剂在果蔬汁饮料中的应用/029
3.2.3食品添加剂在植物蛋白饮料中的应用/032
3.2.4食品添加剂在茶饮料中的应用/033
3.2.5食品添加剂在固体饮料中的应用/034
3.2.6食品添加剂在含酒精饮料中的应用/034
第2篇饮料类用食品添加剂/036
1包装饮用水类/037
1.1饮用天然矿泉水/037
防腐剂/037
1.2饮用纯净水/039
1.3其他类饮用水/039
1.3.1稳定剂/039
1.3.2其他/040
2果蔬汁类及其饮料/044
2.1果蔬汁(浆)/044
2.1.1酸度调节剂/047
2.1.2抗氧化剂/062
2.1.3着色剂/068
2.1.4乳化剂/079
2.1.5水分保持剂/089
2.1.6防腐剂/091
2.1.7稳定剂/095
2.1.8甜味剂/096
2.1.9增稠剂/104
2.1.10其他/108
2.2浓缩果蔬汁(浆)/109
2.2.1酸度调节剂/112
2.2.2抗氧化剂/114
2.2.3防腐剂/117
2.3果蔬汁(浆)类饮料/119
2.3.1酸度调节剂/123
2.3.2抗氧化剂/125
2.3.3着色剂/129
2.3.4乳化剂/149
2.3.5防腐剂/154
2.3.6甜味剂/157
2.3.7增味剂/159
2.3.8增稠剂/160
3蛋白饮料类/162
3.1发酵型含乳饮料/162
3.1.1着色剂/165
3.1.2乳化剂/166
3.2配制型含乳饮料/167
3.3乳酸菌饮料/170
3.3.1稳定剂/173
3.3.2增稠剂/174
3.4植物蛋白饮料/175
3.4.1抗氧化剂/178
3.4.2着色剂/179
3.4.3增稠剂/179
3.5复合蛋白饮料/180
3.6其他蛋白饮料/183
4水基调味饮料类/187
4.1可乐型碳酸类饮料/187
4.1.1着色剂/191
4.1.2防腐剂/193
4.1.3其他/194
4.2其他型碳酸类饮料/195
4.3特殊用途饮料/199
4.4风味饮料/202
5茶、咖啡、植物(类)饮料/206
5.1茶(类)饮料/206
5.2咖啡(类)饮料/209
5.3植物饮料/212
6固体饮料类/216
6.1蛋白固体饮料/216
6.1.1酸度调节剂/219
6.1.2抗结剂/221
6.1.3着色剂/223
6.1.4增稠剂/223
6.2速溶咖啡/224
6.3其他固体饮料/227
7其他饮料/231
8可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂/234
8.1酸度调节剂/237
8.2抗结剂/246
8.3抗氧化剂/246
8.4着色剂/247
8.5乳化剂/250
8.6增味剂/256
8.7水分保持剂/259
8.8稳定剂/260
8.9甜味剂/262
8.10增稠剂/264
8.11其他/278
参考文献/280
索引/289

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