食品工厂设计与环境保护（第二版）

绪论一、学习“食品工厂设计和环境保护”课程的意义和作用二、食品工厂设计的特点三、“食品工厂设计和环境保护”课程的内容和学习要求第一章基本建设程序和工厂设计的组成第一节基本建设程序一、项目建议书二、可行性研究三、设计计划任务书四、设计工作五、施工、安装、试产、验收、交付生产第二节工厂设计的职责与组成一、工厂设计的职责二、工厂设计的组成第二章厂址选择及总平面设计第一节厂址选择一、厂址选择的原则二、厂址选择工作三、厂址选择报告第二节食品工业区和企业群一、食品工业区的类型二、食品工业区的规模及其配置第三节总平面设计一、总平面设计的内容二、总平面设计的基本原则三、不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系四、总平面的布置方式五、总平面设计阶段六、国内外工厂总平面布置的特点第四节总平面布置与环境友好第三章食品工厂工艺设计第一节产品方案及班产量的确定第二节主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计一、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定二、生产工艺流程的安全设计第三节物料计算和食品包装一、食品原辅料的计算二、食品包装概述第四节设备生产能力的计算及选型一、食品工厂选择设备的原则二、食品工厂部分专业性设备的设计与选型三、食品工厂部分设备生产能力的计算公式四、设备一览表第五节劳动力计算一、劳动定员的组成二、劳动定员的依据三、劳动力的计算第六节生产车间工艺布置一、车间布置设计的目的和重要性二、车间布置设计的依据三、生产车间工艺布置的原则四、生产车间工艺布置的步骤与方法五、生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求第七节生产车间水、汽用量的估算一、用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算二、用计算方法来估算用水用汽量第八节管路设计与布置一、管道设计与布置的内容二、管道设计与布置的步骤三、公称直径与常用管材四、管道的压力降计算五、水泵的选择六、蒸汽管的流量和阻力计算七、制冷系统管道的计算及泵的选择计算八、生产车间水、汽等总管管径的确定九、管道附件十、管路的保温及标志十一、管路设计及安装第四章辅助部门第一节工艺设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料第二节原料接收站一、肉类原料二、水产原料三、水果原料四、蔬菜原料五、收奶站第三节中心试验室一、中心试验室的任务二、中心试验室的装备第四节化验室一、化验室的任务及组成二、化验室的装备三、化验室对土建的要求第五节仓库一、食品工厂仓库设置的特点二、仓库的类别三、仓库容量的确定四、仓库面积的确定五、食品工厂仓库对土建的要求六、仓库在总平面布置中的位置第六节工厂运输一、厂外运输二、厂内运输三、车间运输第七节机修车间一、机修车间的任务二、机修车间的组成三、机修车间常用设备四、机修车间对土建的要求第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施第一节工厂卫生一、食品厂、库卫生要求二、食品工厂设计中一些比较通行的具体做法三、常用的卫生消毒方法第二节全厂性的生活设施一、办公楼二、食堂三、更衣室四、浴室五、厕所六、婴儿托儿所七、医务室第三节有关规范举例——速冻食品工厂良好操作规范（GMP）第六章公用系统第一节概述一、公用系统的主要内容二、公用工程区域的划分三、对公用系统的要求第二节给排水一、设计内容及所需的基础资料二、食品工厂对水质的要求三、水源四、全厂性用水量的计算五、给水系统六、配水系统七、冷却水循环系统八、排水系统九、消防系统第三节供电及自控一、食品工厂供电及自控的内容和所需基础资料二、供电要求及相应措施三、负荷计算四、供电系统五、变配电设施及对土建的要求六、厂区外线七、车间配电八、照明九、建筑防雷和电气安全十、仪表控制和自动调节第四节供汽一、食品工厂的用汽要求二、锅炉容量的确定三、锅炉房在厂区的位置四、锅炉房的布置和对土建的要求五、锅炉的选择六、烟囱及烟道除尘七、锅炉的给水处理八、煤和灰渣的贮运第五节采暖与通风一、采暖二、通风与空调三、局部排风第六节制冷一、冷库容量的确定二、冷库总耗冷量Q0计算概要三、制冷系统四、氨压缩机的选择五、冷库设计概要第七章废水、废物处理第一节概述一、食品工业废水的主要特点及危害二、废水处理的任务三、表征水污染程度的指标第二节废水的控制及处理方法一、废水的控制二、水体的自净作用三、水质污染治理技术四、污泥处理技术第三节固体废物处理工程第八章基本建设概算第一节编制基本建设概算书的作用第二节工程造价的构成一、工程造价的构成二、各类工程费用的性质与内容第三节工程项目的划分与概算编制法一、工程项目的层次划分二、工程的性质划分三、初步设计概算书的组成四、初步设计概算书的编制依据和程序第九章技术经济分析第一节概述第二节技术经济分析的内容和步骤一、技术经济分析的主要内容二、技术经济分析的具体步骤第三节技术经济分析的指标及指标体系一、收益类指标二、消耗类指标三、效益类指标第四节税收与税金一、增值税二、营业税三、资源税四、企业所得税五、城乡维护建设税六、教育费附加七、固定资产投资方向调节税第五节技术方案经济效果的计算与评价方法一、技术方案的确定性分析二、技术方案的不确定性分析第六节设计方案的选择一、方案的综合分析二、方案选择的原则附表附表一中国主要城市各月平均气温附表二全国主要城市各月降水量附表三全国主要城市室外气象资料附表四饱和水蒸气的性质附表五一些食品材料的含水量、冻前比热容、冻后比热容和融化热数据附表六常用固体材料的重要性质附表七风名、风速、地面物体象征对照表附图附图一部分建筑图例(GB/T 50001-2010) 附图二我国主要城镇风玫瑰图参考文献