现代食品加工技术

　　《现代食品加工技术》课程的内容包括食品加工业新型技术的基本原理，主要设备以及在食品工业中的应用等。全书共分九章，涉及绪论、超临界流体萃取技术、分子蒸馏技术、色谱分离技术、微胶囊技术、冷杀菌技术、生物传感器技术、电子鼻、电子舌技术、纳米技术、现代生物技术等在食品成分分离、结构鉴定、食品加工以及食品品质分析中的应用等。绪论主要讲授食品高新技术的主要内容、进展、应用前景、学习的意义等；超临界流体萃取技术（SFE），包括SFE基本原理、SFE过程系统及工艺及SFE在农产品深加工中的应用示例；食品分子蒸馏技术，内容有分子蒸馏的基本概念和加工原理、分子蒸馏的发展概况及在食品工业中的应用实例；色谱分离技术，涉及色谱技术的基本概念及加工原理、举例色谱技术的工业应用、设立HPLC、LC—MS联用、GC、GC—MS联用、模拟移动床色谱技术及其应用等专题进行色谱分离技术的探讨；微胶囊技术，主要有微胶囊化技术方法分类及基本原理，微胶囊技术在农产品深加工中的应用示例；冷杀菌技术，涉及高压脉冲电场杀菌、磁力杀菌、感应电子杀菌、脉冲强光杀菌、臭氧杀菌等技术的基本原理，同时举例了部分冷杀菌在食品工业中的应用实例，并对冷杀菌的技术前景予以展望；生物传感器技术，涉及生物传感器的基本概念、基本原理和分类，以及在品质监控、成分分析和安全检测等食品工业中的应用实例；电子鼻、电子舌技术，包括电子鼻、电子舌技术的基本概念基本原理和发展状况，以及在食品工业中的应用实例；纳米技术，包括纳米技术的基本概念和发展概况、纳米食品的活性与安全性及其在食品工业中的应用实例。

　　任迪峰，女，食品工程专业博士，毕业于中国农业大学，曾留学日本。现就职于北京林业大学食品系，硕士生导师。