饮料检验技能实训

定　价：¥20.00

作　者：	李芳编
出版社：	化学工业出版社
丛编项：
标　签：	工业技术教材职业技术培训教材

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ISBN：	9787122239532	出版时间：	2015-09-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	91	字数：

内容简介

　　《饮料检验技能实训》重点体现现代职业教育理念，以强调各类饮料产品典型指标的检验技能的培养进行编写。通过本书的学习可以提高学生对实际工作岗位的适应性。全书共分为三大部分，第一部分介绍了饮料感官检验技能实训，主要内容包括饮料的感官、净含量、标签的判定；第二部分介绍了饮料的理化成分检验技能实训，主要内容包括：饮料pH值、水分及总固形物、可溶性固形物、总酸、二氧化碳、灰分、总糖、蛋白质、脂肪、果汁含量、人工合成色素、维生素C、茶多酚、咖啡因、矿物元素、苯甲酸和山梨酸检验技能实训；第三部分介绍了饮料的微生物检验技能实训。本书既可作为高等院校、各类职业教育的食品及其相关专业的实训教学用书，又可作为企业培训部门、职业技能鉴定培训机构的培训教材，也可供食品检验工作者参考。

作者简介

　　李芳（新疆），新疆轻工职业技术学院，教师／副教授，工作经历：2003年毕业于新疆农业大学食品科学专业，分配到新疆轻工职业技术学院任教至今。主讲《果酒生产技术》、《食品检测技术》、《食品微生物》、《食品营养与卫生》、《果蔬加工技术》、《饮料加工技术》等食品专业类课程，并指导以上课程实训。此外，还参加了微生物菌培工和产品检验工工考培训及食品检验工中职师资培训等教学工作。参加国家骨干校建设中《葡萄酒酿造与检测技术》课程建设等工作。2003年至今先后在新疆统一企业食品有限公司、新天国际葡萄酒业有限公司、新疆额敏县维帝食品有限公司（黑加仑果酒生产技术）实践。科研情况：主要研究领域是农产品加工与贮藏技术和食品中天然有效成分的提取技术。2007年主持一项自治区教育厅科研课题（XJEDU2007S31），现已顺利通过结题验收。在国内外专业核心期刊发表论文22篇。主要论文如下：1.番茄红素结晶溶剂选择的初步研究食品工业科技（核心）第一作者 2006.122.巴旦杏蛋白饮料的工艺优化及其稳定性研究现代食品科技（核心）第一作者2009.073.巴旦杏乳酸发酵饮料的工艺研究保鲜与加工（核心）第一作者2009.094.巴旦杏红枣汁复合饮料的研制食品研究与开发（核心）第一作者2010.095.杏仁油脂肪酸成分分析及其软胶囊制备保鲜与加工（核心）第二作者2011.09

图书目录

第一部分饮料的感官检验技能实训1
实训项目一饮料的感官、净含量和标签的判定1
1.实训目的与要求1
2.实训内容1
3.思考题2
第二部分饮料的理化成分检验技能实训3
实训项目二饮料pH值的检验3
1.实训目的与要求3
2.实训内容3
3.思考题4
实训项目三饮料中水分及总固形物的检验5
1.实训目的与要求5
2.实训内容5
(1)直接干燥法5
(2)减压干燥法7
3.思考题7
实训项目四饮料中可溶性固形物的检验8
1.实训目的与要求8
2.实训内容8
3.思考题10
实训项目五饮料中总酸的检验11
1.实训目的与要求11
2.实训内容11
(1)指示剂法11
(2)电位滴定法12
3.思考题13
实训项目六饮料中二氧化碳的检验13
1.实训目的与要求13
2.实训内容14
(1)容积倍数法14
(2)二氧化碳蒸馏滴定法15
3.思考题18
实训项目七饮料中灰分的检验18
1.实训目的与要求18
2.实训内容19
3.思考题20
实训项目八饮料中还原糖和总糖的检验20
1.实训目的与要求20
2.实训内容20
3.思考题22
实训项目九饮料中蛋白质的检验23
1.实训目的与要求23
2.实训内容23
3.思考题26
实训项目十饮料中脂肪的检验26
1.实训目的与要求26
2.实训内容26
3.思考题28
实训项目十一饮料中果汁含量的检验28
1.实训目的与要求28
2.实训内容28
3.思考题37
实训项目十二饮料中人工合成色素的检验37
1.实训目的与要求37
2.实训内容37
3.思考题41
实训项目十三饮料中维生素C的检验41
1.实训目的与要求41
2.实训内容41
(1)乙醚萃取法42
(2)荧光比色法45
3.思考题47
实训项目十四饮料中茶多酚的检验47
1.实训目的与要求47
2.实训内容48
3.思考题49
实训项目十五饮料中咖啡因的检验49
1.实训目的与要求49
2.实训内容49
(1)紫外分光光度法50
(2)高效液相色谱法52
3.思考题54
实训项目十六饮料中矿物元素的检验55
1.实训目的与要求55
2.实训内容55
(1)钾的测定55
(2)钙的测定56
(3)钠的测定60
(4)镁的测定61
(5)锌的测定62
(6)锡的测定64
(7)铜的测定67
(8)铅的测定68
(9)砷的测定69
3.思考题72
实训项目十七饮料中苯甲酸和山梨酸的检验72
1.实训目的与要求72
2.实训内容72
3.结果计算74
4.思考题74
第三部分饮料的微生物检验技能实训75
实训项目十八饮料中菌落总数的检验75
1.实训目的与要求75
2.实训内容75
3.思考题80
实训项目十九饮料中大肠菌群的检验80
1.实训目的与要求80
2.实训内容81
3.思考题86
实训项目二十饮料中霉菌和酵母菌的检验86
1.实训目的与要求86
2.实训内容86
3.思考题89
参考文献90