食品营养与健康（第二版）

绪论一、食品、营养和健康的概念二、合理营养与健康的关系三、文明健康的生活方式第一章 营养学基础知识第一节 能量（Energy）一、产能营养素和生理有效能量二、决定人体能量消耗的因素三、膳食能量推荐摄入量与食物来源第二节 宏量营养素(Macro Nutrients)一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、三大营养物质代谢的关系第三节 微量营养素（Trace Nutrients）一、维生素二、矿物质第四节 其他膳食成分一、膳食纤维二、水第二章 合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南第一节 合理膳食的构成一、膳食与膳食类型二、合理膳食的构成第二节 膳食营养素参考摄入量与膳食指南一、膳食营养素参考摄入量二、膳食指南三、食谱的编制第三章 不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调第一节 婴幼儿的营养与膳食一、婴幼儿的合理营养二、婴幼儿的营养需要三、婴幼儿喂养第二节 儿童、青少年的营养与膳食一、学龄前儿童的营养与膳食二、学龄儿童、青少年的营养与膳食第三节 大学生的营养与膳食一、合理的饮食构成二、存在的问题三、良好的饮食习惯四、特殊阶段的营养五、大学生食谱举例第四节 孕妇的营养与膳食一、孕妇营养与母婴健康的关系二、孕妇的生理特点三、娠妊期的营养需要四、孕妇的合理营养五、孕妇的膳食六、妊娠期营养不良对母体和胎体的影响第五节 乳母的营养与膳食一、乳母的合理营养二、乳母的膳食第六节 老年人的营养与膳食一、人体衰老的变化二、老年人的营养需求三、老年人的合理营养四、老年人的膳食第七节 科学烹调一、科学烹调的重要性二、食物烹调的方法第四章 营养与疾病第一节 营养不良（Malnutrition）一、消化吸收不良二、营养低下（Undernutrition）三、营养过剩第二节 饮食营养与肥胖一、肥胖的定义与分类二、 肥胖的诊断方法三、肥胖的危害四、发生肥胖的原因五、 营养治疗和减肥第三节 饮食营养与心血管疾病一、心血管疾病的危险因素二、膳食脂肪的影响三、膳食胆固醇的影响四、能量和糖类的影响五、蛋白质的影响六、体育锻炼的影响七、心血管疾病的饮食指导原则第四节 饮食营养与糖尿病一、容易诱发糖尿病的因素二、糖尿病的诊断三、糖尿病的营养治疗第五节 饮食营养与骨质疏松症一、骨质疏松症的定义和类型二、骨质疏松症的发病原因三、骨质疏松症的危险因素和临床表现四、骨质疏松症的危害五、骨质疏松症的营养治疗第六节 饮食营