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目录
第一章 平菇、金针菇的生物学特性
一、平菇的形态结构
（一）菌丝体
（二）子实体
二、平菇的生长条件
（一）营养
（二）温度
（三）水分和湿度
（四）光照
（五）空气
（六）酸碱度(pH)
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第一章 平菇、金针菇的生物学特性
一、平菇的形态结构
（一）菌丝体
（二）子实体
二、平菇的生长条件
（一）营养
（二）温度
（三）水分和湿度
（四）光照
（五）空气
（六）酸碱度(pH)
三、金针菇的形态结构
（一）菌丝体
（二）子实体
四、金针菇的生长条件
（一）营养
（二）温度
（三）水分和湿度
（四）光线
（五）空气
（六）酸碱度(pH)
第二章 生产设备
一、场地设计
（一）场地选择
（二）建筑要求
（三）布局原则
二、培养室
三、栽培场
（一）标准菇房
（二）普遍菇房
（三）地下菇房
（四）半地下菇房
（五）塑料大棚
四、必备器材
（一）灭菌器材
（二）接种器材
（三）其他器材及用具
（四）主要配套机械设备
第三章 原辅材料的选用
一、主料
（一）棉子壳
（二）玉米芯
（三）稻草
（四）麦秸
（五）木屑
（六）甘蔗渣
（七）废棉渣
（八）酒糟
二、辅料
（一）麦麸
（二）米糠
（三）玉米粉
（四）蔗糖
（五）尿素
（六）过磷酸钙
（七）石膏粉
（八）石灰粉
（九）硫酸镁
（十）琼脂
三、材料
（一）塑料栽培袋
（二）覆盖膜
（三）尼龙线
四、常用消毒与杀虫药剂
（一）消毒杀菌药品
（二）杀虫药品
第四章 菌种生产技术
一、母种的制作技术
（一）母种培养基的材料
（二）母种斜面培养基配制
（三）母种的分离和转管扩大
二、原种的制作技术
（一）原种瓶的选择和使用
（二）原种培养基的配制
（三）装瓶
（四）消毒灭菌
（五）接种培养
三、栽培种的制作技术
（一）塑料袋的种类和规格
（二）培养基的配制
（三）装袋灭菌
（四）接种培养
四、液体菌种的制作技术
（一）液体菌种的生产程序
（二）液体菌种的使用方法
五、菌种质量要求
（一）固体菌种质量
（二）液体菌种质量
第五章 平菇高产栽培技术
一、主要栽培品种介绍
二、生产时间的安排
（一）菌种生产时间安排
（二）种植时间安排
三、栽培模式及管理技术
（一）室内床式栽培法
（二）农田畦式覆土栽培法
（三）林地生料栽培法
（四）场地熟料袋式栽培法
（五）出菇期菌袋的补水、补肥技术
（六）出菇期增产剂的科学应用
第六章 金针菇高产栽培技术
一、优良品种介绍
（一）三明1号菌株
（二）杂交19号菌株
（三）F-7号菌株
（四）FV-89号菌株
（五）长坂1号菌株
（六）F-21号菌株
（七）FV-50号菌株
（八）金白18号菌株
二、栽培时间的安排
（一）根据品种特性安排
（二）根据生产目的安排
（三）根据不同区域安排
三、培养料配方
（一）棉子壳培养料配方
（二）木屑培养料配方
（三）玉米芯培养料配方
（四）甘蔗渣培养料配方
（五）稻草培养料配方
（六）麦秸培养料配方
（七）废棉渣培养料配方
（八）酒糟培养料配方
四、栽培模式及管理技术
（一）床架立式瓶栽法
（二）直立式单面出菇袋栽法
（三）墙式双面出菇套袋栽培法
第七章 病虫害防治
一、常见杂菌的防治
（一）毛霉
（二）根霉
（三）木霉
（四）曲霉
（五）青霉
（六）细菌
（七）酵母菌
（八）鬼伞
二、常见虫害的防治
（一）螨虫
（二）菇蝇
（三）菇蚊
（四）线虫
（五）跳虫
（六）蛞蝓
三、常见病害的防治
（一）平菇生理性病害
（二）平菇细菌性病害
（三）金针菇生理性病害
（四）金针菇细菌性病害
第八章 平菇、金针菇加工技术
一、平菇盐渍法
（一）原料菇验收
（二）漂洗护色
（三）杀青预煮
（四）冷却
（五）腌制
（六）装桶
二、平菇速冻法
（一）原料菇选择
（二）漂洗护色
（三）烫煮冷却
（四）精选修整
（五）装盘速冻
（六）称重装袋
（七）冷藏
三、金针菇保鲜法
（一）冷藏保鲜
（二）气调保鲜
（三）真空保鲜
（四）辐射保鲜
四、金针菇制罐法
（一）原料菇选择
（二）漂洗、烫煮
（三）冷却
（四）装罐、注液
（五）排气、密封
（六）灭菌、冷却
（七）检验、包装
五、金针菇干制法
（一）晒干
（二）烘干
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