无公害猪肉安全生产技术

第一章  肉猪无公害养殖的主要品种及杂交利用
第一节  优质肉猪品种
一、主要引进品种
二、国内地方品种
第二节  种猪的选育与杂交优势利用
一、猪场引种
二、种猪的选育
三、杂交优势的利用
第二章  肉猪无公害安全生产的环境选择与猪场建筑
第一节  无公害养猪场的建设和存在的问题
一、养猪场建设中存在的问题
二、猪无公害养殖的猪场建设
第二节  猪无公害养殖的环境选择与猪场建筑
一、场址的选择
二、猪场的规划布局
三、猪舍建筑要求
第三节  猪场粪污的无害化处理和综合利用
一、猪场粪尿对生态环境的污染
二、解决猪场污染的主要途径
三、猪粪尿的综合利用技术
第三章  猪病与兽药对无公害猪肉安全生产的影响与控制
第一节  猪病与兽药对无公害猪肉安全生产的影响
一、猪病的影响
二、药品、激素及药物添加剂的影响
三、执法不严与检测手段滞后的影响
第二节  加强兽医卫生防疫体系建设
一、猪场免疫程序的制定
二、猪场安全保健方案与实施措施
三、猪场消毒程序的制定
四、抗生素的使用
第三节  影响肉品安全的常见病及防治
一、常见病毒病的防治
二、常见细菌病的防治
三、常见寄生虫病的防治
第四节  病死猪的无害化处理与安全监督
一、病死猪的无害化处理
二、健全完善病死猪无害化处理的长效机制
第四章  猪常用饲料品质的安全控制与管理
第一节  猪常用饲料原料特性及质量控制
一、能量饲料
二、蛋白质饲料
三、矿物质饲料
第二节  饲料卫生安全与控制
一、重金属残留的危害与控制
二、药物残留的危害及控制
三、其他有毒有害成分及其控制
第三节  无公害养猪中绿色饲料添加剂的选择和使用
一、饲料添加剂行业存在的问题
二、饲料添加剂滥用的危害
三、饲料添加剂选用的原则
四、猪饲料中常用的绿色饲料添加剂
五、添加剂的合理应用
第四节  全价配合饲料的使用与贮存
一、使用全价配合饲料
二、全价配合饲料的选择
三、饲料的安全贮存
第五节  使用浓缩料与预混料
一、使用自配料的优劣势
二、浓缩料的挑选和使用
三、预混料的选择与使用
第五章  推广生猪无公害饲养管理新技术
第一节  推广人工授精繁殖技术
一、选择种用公猪
二、合理使用种公猪
三、猪的人工授精技术
第二节  仔猪的安全生产管理
一、哺乳仔猪的养育
二、保育猪的饲养管理
第三节  肉猪的安全生产管理
一、肉猪的育肥
二、肉猪的管理
三、肉猪的环境控制
四、肉猪的免疫与保健
第六章  猪的标准化屠宰与猪肉的安全控制
第一节  生猪屠宰检疫建设的标准化及监督规范化
一、组建合法的检疫监督工作机构
二、明确驻场检疫监督组工作任务和职责
第二节  屠宰场肉品质量安全控制
一、屠宰场的总体布局
二、场内建筑
三、屠宰与分割工艺
四、屠宰加工过程的检验
第三节  猪肉的贮藏保鲜及加工方法
一、低温贮藏法
二、干燥法
三、腌制法
四、烟熏法
第四节  无公害猪肉的认证
一、申报材料对饲料质量控制措施的要求
二、申报材料对兽药使用规范与安全的要求
三、申报材料对防疫工作的要求
四、无公害生猪饲养管理方面的材料要求
第五节  建立猪的可追溯系统
一、可追溯的概念与意义
二、建立可追溯系统的必然性
三、我国养猪业追溯系统现状
附录
附录一无公害食品猪肉（NY5029-2008）（摘录）
附录二禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录
附录三食品动物禁用的兽药及其他化合物清单
参考文献