无公害鸭肉安全生产技术

第一章无公害鸭肉安全生产体系的建设1
第一节无公害鸭肉安全生产体系1
一、无公害鸭肉安全生产体系建立的意义1
二、无公害鸭肉安全生产体系建立的方法4
第二节影响无公害鸭肉安全生产的因素分析7
第三节实施无公害鸭肉安全生产的宏观策略9
第二章无公害鸭肉安全生产的鸭场建设13
第一节鸭场场址的科学选择与合理布局13
一、鸭场场址的科学选择13
二、鸭场的合理布局16
第二节鸭场场地合理的规划与设计21
一、鸭场建筑设计的原则21
二、鸭舍建筑设计的方法22
第三节无公害肉鸭场的设施设备选择及要求24
一、肉鸭场的常用设施设备24
二、设施设备的选择要求24
第四节无公害肉鸭场的环境控制29
一、鸭场外部环境的基本要求29
二、肉鸭场内部环境的基本要求30
三、肉鸭对温度、湿度、光照的要求31
四、鸭舍内环境控制36
第三章无公害鸭肉安全生产的繁育体系建设41
第一节无公害鸭肉安全生产的品种选择及引种要求41
一、无公害鸭肉安全生产的品种选择技术41
二、无公害鸭肉安全生产的品种引进要求53
第二节无公害鸭肉安全生产的繁育体系56
一、良种繁育体系56
二、各级结构的功能57
三、我国肉鸭的良种繁育体系现状58
四、肉鸭良种繁育发展趋势58
第四章无公害鸭肉安全生产的种蛋孵化技术60
第一节种蛋的科学管理60
一、种蛋的选择60
二、种蛋的储存64
三、种蛋的包装和运输66
四、种蛋的消毒66
第二节种蛋的无公害绿色安全孵化技术68
一、温度68
二、湿度69
三、通风换气70
四、翻蛋70
五、照蛋71
六、凉蛋71
七、计算孵化率72
八、孵化中出现问题的原因分析72
第三节胚胎发育的检查方法74
一、胚胎的生长发育75
二、胚胎发育的检查方法78
第五章无公害鸭肉生产的饲料安全生产体系建立80
第一节无公害鸭肉生产的饲料原料质量的控制80
一、肉鸭常用的饲料种类及特点80
二、主要饲料原料选择的质量标准87
第二节无公害鸭肉生产的饲料安全控制及无害化管理93
一、饲料的质量标准与饲料的质量鉴定93
二、饲料添加剂和动物源饲料的安全使用与监控96
三、饲料的无公害化管理105
第三节无公害鸭肉生产的全价饲料的配制106
一、肉鸭的饲养标准106
二、肉鸭的日粮配合方法109
三、肉鸭实用饲料配方113
第六章无公害肉鸭绿色安全生产技术115
第一节雏鸭的科学饲养管理115
一、雏鸭的生理特点115
二、雏鸭的选择和运输116
三、育雏所用设施与器具117
四、育雏方式117
五、雏鸭的饲养管理118
第二节肉用仔鸭的科学饲养124
一、肉用仔鸭的生理特点124
二、肉用仔鸭的饲养方式124
三、肉用仔鸭的饲养管理要点125
第三节肉用种鸭的科学饲养129
一、肉用种鸭的生理特点129
二、肉用种鸭的饲养方式130
三、肉用种鸭的饲养管理要点130
第七章无公害鸭肉安全生产的疫病防治141
第一节肉鸭场疫病的综合性防治措施141
一、加强隔离卫生141
二、严格的消毒143
三、科学的免疫接种147
四、检疫与疫病监测149
五、日常诊疗150
六、合理的用药保健150
第二节常见的鸭病种类与防治150
一、病毒性疾病的防治150
二、鸭细菌性疾病的防治154
三、鸭寄生虫性疾病的防治161
四、鸭常见营养性疾病和中毒性疾病的防治164
五、其他杂症175
第三节无公害鸭肉安全生产的废弃物处理177
一、病死鸭的无害化处理177
二、鸭粪的无害化处理179
第八章无公害鸭肉品质与质量180
第一节鸭肉的化学组成及营养价值180
一、鸭肉的化学组成180
二、鸭肉的营养保健功能182
第二节无公害鸭肉的品质性状及其影响因素183
一、鸭肉的品质性状183
二、影响无公害鸭肉品质的因素186
第三节无公害鸭肉的卫生检验与品质评定190
一、无公害鸭肉新鲜度的检验190
二、无公害鸭肉的微生物学检验197
三、无公害鸭肉中药物残留的检验205
第九章无公害鸭肉产品安全加工技术210
第一节无公害鸭肉产品概述210
一、无公害食品和无公害鸭肉的概念211
二、目前我国鸭产品加工业所面临的形势分析212
三、目前广大消费者的需求导向213
第二节无公害肉鸭宰杀与鸭肉质量要求214
一、无公害肉鸭的安全宰杀214
二、鲜、冻禽肉的卫生标准222
第三节肉鸭产品的深加工及其质量要求224
一、北京烤鸭加工技术及卫生标准224
二、南京板鸭加工技术及卫生标准227
三、南京盐水鸭加工工艺231
四、苏州酱鸭加工技术232
第四节无公害肉鸭产品的质量安全控制措施233
一、肉鸭生产加工过程中对肉品危害性分析234
二、肉鸭宰杀加工质量关键控制点235
第十章无公害鸭肉的保藏、运输及营销237
第一节无公害鸭肉的保藏237
一、鸭肉在保藏过程中的变化238
二、鸭肉保藏的方法及卫生要求242
第二节无公害鸭肉运输及营销250
一、无公害鸭肉运输250
二、无公害鸭肉营销253
第十一章无公害肉鸭场安全生产的经营管理255
第一节无公害肉鸭场经营管理的重要性255
一、鸭场在经营管理中存在的问题255
二、影响鸭场经营成功的要素257
第二节无公害肉鸭场经营管理内容259
一、鸭场必须制定的经营管理制度259
二、鸭场的科学管理模式261
三、无公害肉鸭场生产前的经营管理决策263
四、无公害肉鸭场的经营管理264
第三节影响肉鸭场利润的因素269
一、优良的品种270
二、优质的饲料270
三、合适的出栏时间270
四、饲养密度与生产费用270
五、提高成活率与产品质量271
六、节约饲料成本271
附录273
附录一绿色食品（禽产品）饲料及饲料添加剂使用准则273
附录二允许使用的饲料添加剂品种目录276
附录三无公害食品肉鸭饲养中允许使用的药物277
附录四禁止使用并在动物性食品中不得检出残留的兽药280
附录五肉鸭常用饲料原料成分282
参考文献286