美味植物园：植物营养与草木文化之旅

第一章　五谷家园……………………………………………………1
粟（Setaria italica）
——富含氨基酸与膳食纤维的温补佳品………………………4
稻（Oryza sativa）
——从维生素B1到γ-氨基丁酸的营养进化…………………7
麦（Triticum aestivum）
——补充维生素E与谷胱甘肽………………………………11
黍（Panicum miliaceum）
——谷物中的β-胡萝卜素冠军……………………………14
菽（Glycine max）
——人体健康三剑客：蛋白质、异黄酮与大豆皂苷………17
玉米（Zea mays）
——护眼能手与抗癌组合拳…………………………………20
荞麦（Fagopyrum esculentum）
——摄取芦丁、控制血糖、补充微量元素“一举三得” ?23
高粱（Sorghum bicolor）
——富含抗氧化能力极强的多酚类物质……………………26
青稞（Hordeum vulgare var. coeleste）
——营养全面的“β-葡聚糖之王”…………………………29
燕麦（Avena sativa）
——谷物中的“营养贵族”……………………………………32

第二章　菜蔬天堂…………………………………………………35
菠菜（Spinacia oleracea）
——维生素K与叶酸造就大力水手…………………………38
西兰花（Brassica oleracea var. botrytis）
——最强抗癌搭档：异硫氰酸盐与吲哚-3-甲醇…………41
辣椒（Capsicum annuum）
——超高含量维生素C与神奇的辣椒素……………………44
结球甘蓝（Brassica oleracea var.capitata）
——萝卜硫素与维生素U的最佳来源………………………47
洋葱（Allium cepa）
——集有效降血压与强力抗癌于一身………………………49
胡萝卜（Daucus carota var. sativus）
——拥有神奇的β-胡萝卜素………………………………51
芦笋（Asparagus officinalis）
——皂苷、芦丁、维生素含量“三冠王”……………………54
葱（Allium fistulosum）
——强力抑菌并能有效舒张血管……………………………56
蕹菜（Ipomoea aquatica）
——富含钙与木质素的弱碱性蔬菜…………………………58
芹菜（Apium graveolens）
——含有独特的苯酞与芹菜素………………………………60
大白菜（Brassica pekinensis）
——钼与维生素C的最佳组合………………………………62
萝卜（Raphanus sativus）
——你必须知道的双链核糖核酸与萝卜硫烷………………64
韭菜（Allium tuberosum）
——强力清肠与刺激性腺分泌激素…………………………66
牛蒡（Arctium lappa）
——兼具抗氧化、抑肿瘤与促生长功效的超级蔬菜………68
莲藕（Nelumbo nucifera）
——营养均衡且降低体内胆固醇……………………………70
甘薯（Ipomoea batatas）
——强力抑制癌细胞并可降低血糖…………………………72
茼蒿（Chrysanthemum comarium）
——协助分解蛋白质的“最佳火锅伴侣”……………………74
苋菜（Amaranthus tricolor）
——维生素、钙质、铁元素三项全能冠军…………………76
冬瓜（Benincasa hispida）
——富含美容瘦身物质丙醇二酸……………………………78
山药（Dioscoreae opposita）
——独有山药多糖的全能型蔬菜……………………………80
香菇（Lentinus edodes）
——神奇的香菇多糖与高效的腺嘌呤………………………82
莴笋（Lactuca sativa var. angustata）
——心血管与糖尿病人的优良食材…………………………84
茄子（Solanum melongena）
——维生素P、龙葵素与维生素E的超级组合………………86
黄瓜（Cucumis sativus）
——降低血糖与美容抗衰同时兼顾…………………………88
苦瓜（Momordica charantia）
——有效降低血糖、强力提升人体免疫力…………………90
番茄（Lycopersicon esculentum）
——超强抗氧化物质番茄红素的家园………………………92
南瓜（Cucurbita moschata）
——独特而珍贵的铬元素营养之源…………………………94
马铃薯（Solanum tuberosum）
——食疗减肥并有效预防中风………………………………96
芫荽（Coriandrum sativum）
——杀菌、排铅并增进消化功能……………………………98
黄花菜（Hemerocallis citrina）
——消灭癌细胞与坏心情……………………………………100
花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis）
——集合抗癌“神奇四侠”：
莱菔子素、谷胱甘肽、维生素C、硒……………………102
豇豆（Vigna unguiculata）
——提供叶绿素营养与充足膳食纤维………………………104
丝瓜（Luffa cylindrica）
——富含维生素、氨基酸与黄酮类化合物…………………106
菱角（Trapa bispinosa）
——提供有益的β-谷甾醇、多糖与没食子酸……………108
扁豆（Lablab purpureus）
——营养膳食中的“全能队员”………………………………110
第三章　水果王国……………………………………………113
枣（Ziziphus jujuba）
——齐聚营养“四大天王”：
维生素C、多糖、环腺苷酸与芦丁………………………116
李子（Prunus salicina）
——富含维生素的营养多面手………………………………118
梅（Armeniaca mume）
——独辟蹊径对抗癌症与衰老………………………………120
梨（Pyrus × michauxii ）
——抗炎润肺、减肥补水、甚至还能防辐射………………122
鳄梨（Persea americana）
——富含Omega-9不饱和脂肪酸与各种维生素……………124
荔枝（Litchi chinensis）
——提供铜、苹果酸与维生素的能量水果…………………126
番木瓜（Carica papaya）
——人体分解脂肪与蛋白质的“最佳助手”…………………129
山楂（Crataegus pinnatifida）
——钙与维生素B2含量“双料冠军”…………………………132
杨梅（Myrica rubra）
——钾、钙及维生素C含量均十分可观……………………135
石榴（Punica granatum）
——当之无愧的“植物抗氧化之王”…………………………137
柚子（Citrus maxima）
——独具特色的维生素P与柚苷配基………………………140
苹果（Malus pumila）
——保卫人体健康的“全能战士”……………………………142
葡萄（Vitis vinifera）
——不容错过的“植物抗癌药”与“天然阿司匹林”………145

樱桃（Cerasus pseudocerasus）
——超级抗氧化剂与缓解痛风良药…………………………147
榴莲（Durio zibethinus）
——提供全面营养并增强身体免疫力………………………150
柿子（ Diospyros kaki）
——心血管疾病患者的必备水果……………………………153
西瓜（Citrullus lanatus）
——番茄红素与瓜氨酸的绝佳组合…………………………156
椰子（Cocos nucifera）
——能与血液直接融合的“植物牛奶”………………………158
香蕉（Musa acuminata）
——保持电解质平衡让我们远离中风………………………160
菠萝（ Ananas comosus）
——菠萝蛋白酶联手白黎芦醇的有趣组合…………………163
草莓（Fragaria × ananassa）
——富含维生素与花青素的“水果皇后”……………………165
杧果（Mangifera indica）
——热带水果营养素应有尽有………………………………168
无花果（Ficus carica）
——抗癌、防衰老功效逐渐崭露头角………………………170
猕猴桃（Common spp.）
——水果营养中的“高富帅”…………………………………172
桑葚（Morus mori）
——富含白藜芦醇与硒元素的“癌症狙击手”………………175