餐厅服务与管理是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的一门专业核心课程，也是培养高星级饭店基层服务人员与管理人员的必需的技能课程。本书从高星级饭店餐饮各岗位的任务和职业能力分析入手，以各岗位实际工作任务为引领，以岗位职业能力为依据，以餐饮部的工作过程为主线，结合初、中、高级餐厅服务员职业资格证书的考核要求，将餐厅服务与管理划分为职业素养能力、餐厅基础知识、餐厅服务基本技能、餐厅服务流程、餐厅拓展技能5个模块19个项目。通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到饭店实习，学生能具备中级餐厅服务员及餐厅基层管理人员所必需的基础知识和基本技能，熟悉餐厅服务工作流程，具有娴熟的对客服务技能，热爱并胜任餐厅服务及基层管理工作。本书旨在提高学生餐厅服务与管理知识和技能的同时，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。本书的特点：以培养学生在工作过程中所需的职业素养和职业能力为主，遵循认知规律，以模块的形式编写教材，与职业资格鉴定相衔接，增强了教学内容的实用性；贯彻以技能实训为主线、相关理论知识为支撑的编写思路，切实落实“管用、够用、适用”的教学指导思想；在内容设置上，通过基础知识的讲解示范、服务小贴士的拓展、技能操作的要领要求以及温馨提示、考核标准、具体的案例鉴赏、分析、讨论，能使学生在掌握餐厅工作的流程和技巧的同时，培养和提高其工作实践中常见各类问题的实际解决能力；在教材最后的附录部分增加了餐厅英语、经典案例、实训考核模拟题、餐厅服务员国家职业标准、星级标准对餐饮的要求等前沿知识，紧跟餐饮行业的发展步伐。
鄂公网安备 42010302001612号 