营养健康与疾病预防

　　常见慢性病的预防以体重控制为中心环节，正常的体重将会使你远离大多数的慢性疾病，而养成良好的饮食与生活习惯就可以很好地控制体重；而适当运动不仅有利于体重的维持，而且能增强我们的体质；环境污染（家庭小环境与自然大环境）是常见慢性病的另一大原因，因而保护环境人人有责，我们共同生活在地球上，世界并不因为你富有高贵而让你享用与众不同的空气和水。本书主要讲述人体需要的各种营养素及其生理功能；人体如何摄取、消化、吸收营养；日常摄入的食物具有何种营养，营养缺乏或者过多或不平衡产生的危害；营养与疾病、健康、长寿的关系，特别是与常见慢性疾病的关系与预防；患上某些疾病后的营养调理；营养与心理健康的关系；特殊人群或特殊生理条件下的营养与健康；营养与美容、健美；以及涉及营养与养生的有关营养、健康的伪科学的批判等知识。第1章是绪论，让我们可以了解现阶段中国人群的营养状况和营养缺乏；第2章阐述了消化系统的基本常识及食物热卡的意义。3-9章是营养素碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、膳食纤维的基本原理篇，侧重于营养元素的生化基础与人体代谢。一种完全可以由机体自身合成的基本物质核酸则由第10章讲述。11- 15章是慢性疾病如肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤和其它慢性病的预防与营养调理篇。，此外，我们还论述了特殊人群、生殖与性健康的营养调理，心理健康问题则穿插于各个章节中。我们对食品安全和膳食指南作了说明。最后还对一些热门话题如保健品、添加剂、美容等阐述了我们的观点。并且在每一章的开头都对这一章的关键内容进行了罗列。

　　江松敏从2002年12月至今为复旦大学生命科学学院遗传工程国家重点实验室副教授。于1992. 7年在上海医科大学公共卫生学院（6年制）获医学学士学位，1997. 9年在上海医科大学研究生院获医学生物化学博士学位后，在美国University of Kentucky Medical center，先后作为博士后和Research associate从事膜蛋白和糖基转移酶的分离，纯化及其分子生物学和脂类代谢酶等医学生物化学的研究。目前主要从事与肿瘤相关的分子遗传学，肿瘤免疫治疗、早期诊断和分子生物学研究。在研究与HCC相关的人类羰基还原酶家族对已有和潜在的含羰基抗肿瘤药物在肝癌细胞中的效应研究，与HCC相关的人转录因子ZNF191的DNA结合特异序列的鉴定和体内外转录活性，肿瘤增生与转移研究。负责主持过科技部重大基础研究前期研究专项，国家自然科学基金，973子课题等项目。参与〝十五〞国家科技攻关计划的《肝癌相关基因的筛选、鉴定和功能研究》，国家自然科学基金会资助的科研创新群体《肝癌发生与转移的分子机制研究》，和〝十一五〞国家科技重大专项《肝癌发生发展的分子网络调控机制与干预位点研究》，〝十二五〞国家科技攻关计划的《病毒性肝炎相关肝癌发生发展与复发转移相关标志物的临床应用研究价值》，973项目《肿瘤侵袭转移潜能的起源及其关键调控蛋白》等重大项目。最近3年，我们也逐渐从肝癌发生发展的分子机制研究方向转到了肿瘤免疫治疗这一领域中。在教学上，对各年级学生均有开课。对大一本科生开设了通识教育核心课《营养与健康》，每年的学生为300人左右。对大三本科生创设了专业选修课《蛋白质组学》。还主持研究生课程《医学分子遗传学进展》和《人类基因组学》；以及研究生必修课课程《专业英语》。此外还翻译了科学出版社出版的《基因VIII》和《基因X》，编著了由军事医学科学院出版社出版的《蛋白质组学》。