餐饮管理

引论历史最悠久的传统行业——饮食业的起源与沿革
第一节 远古文明中的餐馆
第二节 中国封建时代酒楼
第三节 民国时期畸形饮食
第四节 新中国饮食先抑后扬
第五节 新时期餐饮业大发展
复习思考题
案例分析
第一章 餐饮业概述
第一节 红红火火的餐饮业
第二节 五花八门的餐饮服务
第三节 餐饮产品的显著特征
第四节 餐饮企业的经营要素
复习思考题
案例分析
第二章 餐饮组织管理
第一节 餐饮组织概述
第二节 餐饮管理机构设置
第三节 餐饮组织与分工
第四节 餐饮人员组织管理
复习思考题
案例分析
第三章 餐饮经营决策
第一节 餐饮经营决策的原则及基本方法
第二节 计算机辅助餐饮经营决策
复习思考题
案例分析
第四章 餐饮经营计划管理
第一节 餐饮经营计划管理的特点与基础工作
第二节 餐饮经营计划的内容和编制依据
第三节 餐饮经营计划管理的工作任务
复习思考题
案例分析
第五章 食品原材料采购及管理
第一节 至关重要的食品原材料采购
第二节 原材料采购的程序
第三节 原材料采购方法及供货商选择
第四节 食品采购合同的签订
第五节 食品原材料验收管理
第六节 食品原材料库房管理
第七节 原材料发放与盘存管理
复习思考题
案例分析
第六章 厨政管理
第一节 厨房设计
第二节 厨房设备选择与管理
第三节 厨房生产管理
第四节 厨房卫生与安全管理
复习思考题
案例分析
第七章 餐饮服务管理
第一节 餐饮服务概述
第二节 餐饮服务组织
案例分析
案例分析
第三节 宴会组织与安排
第四节 酒水组织与控制
……
第八章 餐饮市场营销
第九章 餐饮品牌战略
第十章 餐饮产品创新
第十一章 中国餐饮业的转型发展
主要参考文献