餐饮服务实务

定　价：¥28.00

作　者：	华广兰著
出版社：	科学出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787030477736	出版时间：	2016-03-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：		字数：

内容简介

　　《餐饮服务实务（情商+智商双线并行创新教材）》依据项目课程的相关理论进行构建，教材内容设计突出体现餐饮服务员岗位职业能力，以酒店餐饮实际服务过程为主线，结合行业和岗位的实际情况，按照由浅入深、循序渐进的学习规律，安排各项目学习内容，突出餐饮服务的岗位要求和能力要求。情智结合，双线并行，是本书的创新之处。全书共分四个模块14个项目，每个项目下分设若干子任务，将中、西餐服务工作的典型任务进行分解，让学生在完成服务工作任务的同时对餐饮服务知识进行消化和理解，切实提高学习者的专业素质与工作能力。本书既可作为中等职业学校酒店服务与管理专业项目课程系列教材，也可作为从事相关工作人员的参考用书。

作者简介

暂缺《餐饮服务实务》作者简介

图书目录

模块一餐饮服务概述
项目一餐饮服务业概述
任务一了解餐厅及餐饮设施的分类
一、餐厅的概念
二、餐饮设施的分类
任务二了解餐饮服务
一、服务的概念
二、餐饮服务的概念及特点
任务三了解餐饮部组织结构和服务人员的素质要求
一、酒店餐饮部的组织结构及主要职责
二、餐饮服务人员的岗位职责
三、餐饮服务人员的素质要求
项目小结
EQ总结
课后练习
技能训练
模块二餐厅服务操作技能
项目二托盘服务
任务一了解托盘知识
一、托盘的规格及用途
二、端托与托盘使用
任务二掌握端托服务
一、轻托端托
二、重托端托
项目小结
EQ总结
课后练习
技能训练
项目三斟酒服务
任务一中餐斟酒服务
一、斟酒前的准备工作
二、斟酒的基本要领
三、斟酒注意事项
任务二西餐斟酒服务
一、斟酒前的准备工作
二、示酒
三、开酒瓶
四、酒水服务
项目小结
EQ总结
课后练习
技能训练
项目四餐巾折花
任务一了解餐巾折花知识
一、餐巾折花的作用
二、餐巾的种类和类型
三、餐巾折花的应用
任务二掌握餐巾折花基本技法
一、餐巾折花的基本技法和要领
二、餐巾折花的注意事项
三、餐巾折花二十例
项目小结
EQ总结
课后练习
技能训练
项目五摆台
任务一中餐摆台服务
一、选用餐台
二、铺设台布
三、摆台
任务二西餐摆台服务
一、西餐餐具摆放顺序和要领
……
模块三餐厅服务
模块四其他服务