功能稻米研究与利用

第一章 功能食品
一、功能食品的概念
二、功能食品的研究现状
三、功能食品的分类
1.减肥食品
2.疗效食品
3.美容和保洁食品
4.营养补给功能食品
5.抗过敏功能食品
6.更年期用功能食品
7.健脑功能食品
8.抗衰老功能食品
9抗应激功能食品
四、功能食品的发展趋势
1.加强新技术与新方法在功能食品中的应用
2.更加注重研究与开发新的功能食品素材
3.更加强调学科间和国际间的合作
第二章 稻米中主要功能性成分及制品
一、稻米的组织结构与化学成分
二、稻米中的功能性成分及其生理活性
1.膳食纤维
2.抗性淀粉
3.γ-氨基丁酸
4.多磷酸肌醇
5.谷维素
6.维生素E
7.二十八烷醇
8.甾醇
三、稻米制品
1.发芽糙米产品
2.米淀粉功能食品
3.米糠健康食品
4.稻壳产品
第三章 富含β-胡萝卜素转基因金稻
一、维生素A的性质
二、维生素A的生理功能
1.维生素A与视觉
2.维生素A与机体免疫功能
3.维生素A与人体生长发育
4.维生素A与铁的吸收与利用
三、维生素A的来源
……
第四章 富含铁功能稻米
第五章 富含γ-氨基丁酸功能稻米
第六章 蛋白质和氨基酸相关功能稻米
第七章 高抗性淀粉功能稻米
主要参考文献