营养学基础与应用

定　价：¥68.00

作　者：	罗冰，刘冬姣，徐春华编
出版社：	经济管理出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

购买这本书可以去

ISBN：	9787509642306	出版时间：	2016-04-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	403	字数：

内容简介

　　《营养学基础与应用》是根据餐饮、食品行业相关岗位任职需求，参考国家公共营养师职业资格标准，结合《中国居民膳食指南》的要点编写而成。内容包括“健康人群饮食指导与配餐”、“特殊人群饮食指导与配餐”、“疾病患者饮食指导与配餐”、“食品营养与评价”四个课题，每个课题设计4～6个项目，项目之间相对独立，且总体内容由浅入深，实现项目与知识递进相统一的模式。《营养学基础与应用》项目内容既有知识性又有实践性和操作性，可以作为高职高专烹饪类、食品类、酒店管理类等专业的教材，亦可用作营养师或职工培训教材，还可作为公众生活的科普读物。

作者简介

　　罗冰，1978年生，副教授。大连工业大学毕业，食品工程专业硕士，计算机应用专业学士。2001年就职于大连职业技术学院，现任大连职业技术学院烹饪工艺与营养专业主任，大连营养学会理事，高级营养师，中国营养学会会员，食品检验技师，大商集团讲师，新商报顾问专家，大连融和管理公司食品安全顾问。曾经发表过《发酵米乳的生产》、《公共营养软件现状和发展》、《食品安全监督管理体系现状与对策研究》等10余篇学术论文，编写《有机化学》、《生物化学》等教材，完成《营养配餐软件开发》等科研课题4项。为大连新商报长期供稿，设立“营养师在家怎么吃”专栏。

图书目录

任务一健康人群饮食指导与配餐
项目一健康人群营养素需求
子项目一消化系统与食物的消化吸收
子项目二膳食营养素参考摄入量
子项目三普通人群膳食指南
项目二营养素基础
子项目一能量
子项目二蛋白质
子项目三脂类
子项目四碳水化合物
子项目五矿物质
子项目六维生素
子项目七水
子项目八膳食纤维
项目三膳食营养调查
子项目一食物摄入量调查
子项目二膳食调查结果计算与评价
子项目三体格测量指标与评价
项目四膳食营养计算与配餐
子项目一营养和食物需要目标设计
子项目二食谱编制
子项目三食谱营养评价和调整
任务二特殊人群营养饮食指导与配餐
项目一孕妇营养需求、配餐与评价
子项目一孕妇营养需求
子项目二孕期膳食指南
项目二乳母营养需求、配餐与评价
子项目一乳母营养需求
子项目二乳母配餐与指导
项目三婴幼儿营养需求、配餐与评价
项目四学龄前及学龄营养需求、配餐与评价
子项目一学龄前及学龄营养需求
子项目二学龄前及学龄营养配餐与指导
项目五老年人营养需求、配餐与评价
子项目一老年人营养需求
子项目二老年人营养配餐与指导
子项目三老年人营养餐加工
项目六特殊工作环境营养需求、配餐与评价
子项目一特殊工作环境营养需求
子项目二特殊工作环境营养配餐与评价
任务三疾病患者的饮食指导与配餐
项目一呼吸系统疾病营养与配餐
项目二心脑血管疾病营养与配餐
子项目一高血压营养指导
子项目二高血脂症营养指导
……
任务四食品营养咨询与评价
附录
参考文献
后记