营养知识及医院营养科质控要点

上篇
第一章 基本膳食
一、普通膳食
二、软食
三、半流质
四、流质
第二章 治疗膳食
一、低脂膳食
二、低胆固醇膳食
三、低盐膳食
四、高蛋白膳食
五、低蛋白膳食
六、低嘌呤膳食
七、低碘膳食
八、低钾膳食
九、少渣膳食
十、限碳水化合物膳食
第三章 试验膳食
一、尿浓缩功能试验膳食
二、低肌酐试验膳食
三、莫氏试验膳食
四、隐血试验膳食
五、胆囊造影试验膳食
六、甲状腺碘试验膳食
七、葡萄糖耐量试验膳食
八、低能量试验膳食
九、氮平衡试验膳食
十、螺旋内酯试验膳食
十一、钾钠定量试验膳食
十二、钙磷代谢膳食
第四章 营养治疗
一、营养治疗的概念
二、营养治疗的内容
三、营养治疗的目的
四、营养风险筛查与评估
五、常见营养评估方法
六、营养评估内容
七、营养治疗方式选择
八、肠内营养
九、肠外营养
十、免疫营养物质
十一、营养治疗的监测指标
十二、肠内营养制剂种类
第五章 各种疾病饮食治疗
一、冠心病营养膳食指南
二、高血压营养膳食指南
三、高脂血症营养指南
四、缺铁性贫血营养指南
五、慢性消化性溃疡营养膳食指南
六、糖尿病营养膳食指南
七、痛风、高尿酸血症营养膳食指南
八、慢性肾功能不全营养指南
九、慢性肾小球肾炎营养指南
十、肾病综合征营养膳食指南
十一、慢性胆囊炎、胆石症营养膳食指南
十二、慢性胰腺炎营养指南
十三、尿路结石营养膳食指南
十四、肝硬化饮食营养指南
十五、肿瘤患者的营养膳食指南
第六章 疾病问题
一、糖尿病
二、肾脏疾病
三、高血压、心脏病
四、癌症
第七章 主要食物营养及膳食宝塔
一、主要食物营养成分
二、糖尿病病人一日食谱举例
三、不同热量饮食分配结构
四、中国居民膳食宝塔
五、一般人群膳食指南（适用于6岁以上人群）
下篇
第八章 临床营养科建设和管理
第一节 临床营养科的业务范围
第二节 营养科人员职责
一、营养科主任职责
二、营养科副主任职责
三、高级营养医师工作职责
四、中级营养医师工作职责
五、初级营养医师工作职责
六、高级营养（技）师工作职责
七、中级营养（技）师工作职责
八、初级营养（技）师工作职责
九、高级营养护师工作职责
十、中级营养护师工作职责
十一、初级营养护师工作职责
十二、治疗膳食配制室专业操作人员工作职责
十三、营养食堂管理员工作职责
十四、仓库保管员工作职责
十五、采购员工作职责
十六、肠内营养液配制员工作职责
十七、营养厨师工作职责
十八、面点师工作职责
十九、营养厨工工作职责
二十、订／送餐员工作职责
二十一、营养食堂值班员工作职责
第三节 营养科规章制度
一、营养科工作制度
二、营养查房工作制度
三、营养会诊工作制度
四、营养风险筛查和评估制度
五、营养治疗医嘱执行工作制度
六、营养门诊工作制度
七、营养科值班、交接班制度
八、营养科卫生制度
九、营养科感染管理制度
十、营养科设备维护制度
十一、营养科人员职业道德、行为规范和年度考核制度
十二、营养科治疗膳食管理制度
十三、营养科宣教制度
十四、营养科与临床医患沟通制度
十五、食堂原材料采购、保管、供应和采样留检制度
十六、食品操作的准备、处理、储存、运送标准和程序
十七、食堂食品烹调加工制度
十八、食堂财会和成本核算监管制度
十九、食堂财务管理制度
二十、食堂库房管理制度
二十一、食堂卫生管理制度
二十二、食堂食物残渣、餐具清洗消毒贮存操作标准与程序
二十三、食堂留样制度
二十四、水、电、煤气、蒸汽使用管理规定
第四节 营养科工作流程
一、营养门诊工作流程
二、社区门诊工作流程
三、专科门诊工作流程
四、营养治疗工作路径
五、营养风险筛查路径
六、膳食医嘱执行路径
七、营养查房工作流程
八、肠内营养配制室工作流程
九、治疗膳食配制室工作流程
十、营养代谢实验室工作流程
十一、突发食品安全事件应急处理流程
第九章 医院营养科质控要点
一、临床营养评审办法
二、质量评价工具之PDCA循环
第十章 营养科工作记录
一、医院住院患者营养风险筛查表
二、住院患者营养测评报告单
三、营养科与临床医护沟通记录
四、营养诊疗满意度调查表
五、查房登记表
六、病程记录
七、营养病历（一）
八、营养病历（二）
九、营养病历（三）
十、医院肠内营养医嘱单（首页）
十一、医院肠内营养医嘱单（续页）
十二、医院营养医嘱单
十三、营养治疗评价单
十四、出院饮食指导单
十五、营养科质量与安全管理及持续改进记录
营养科简介