1 植物多酚
1.1 植物多酚的分类和结构
1.2 植物多酚与食品成分的相互作用
1.3 植物多酚／单宁的功能活性
1.4 植物单宁的抗营养性及其消除
1.5 多酚的制备分析和应用
2 非淀粉多糖
2.1 非淀粉多糖的概念和分类
2.2 非淀粉多糖的抗营养机理
2.3 非淀粉多糖的理化和生理活性
2.4 改变非淀粉多糖抗营养性的方法
3 植酸
3.1 植酸结构、性质及分布
3.2 植酸的功能活性
3.3 植酸抗营养作用及机理
3.4 植酸抗营养作用的消除
3.5 植酸的制备分析和应用
4 植物凝集素
4.1 植物凝集素的分类和结构
4.2 凝集素的生理特性
4.3 凝集素的抗营养机理
4.4 凝集素的功能特性
4.5 凝集素的提取与检测
4.6 凝集素的应用
4.7 植物凝集素的消除
5 硫代葡萄糖苷
5.1 硫代葡萄糖苷的结构及组成
5.2 硫代葡萄糖苷的降解及其机理
5.3 硫代葡萄糖苷的理化和生物活性
5.4 硫代葡萄糖苷的抗营养作用
5.5 植物中硫代葡萄糖苷的控制
6 生物碱
6.1 生物碱的分类和分布
6.2 茄属糖苷生物碱的结构
6.3 糖苷生物碱的水解与合成
6.4 茄科糖苷生物碱的分布、含量及结构分析
6.5 茄科生物碱及其苷元有害的生理效应
6.6 糖苷生物碱及其苷元有益的生理效应
6.7 茄科生物碱抗营养作用的消除
7 蛋白酶抑制剂
7.1 蛋白酶抑制剂的分布、分类和结构
7.2 蛋白酶抑制剂的抗营养作用及机理
7.3 蛋白酶抑制剂的抗营养功能的消除
参考文献
鄂公网安备 42010302001612号 