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历史与文化融汇的地方味道:云南过桥米线的饮食人类学研究

历史与文化融汇的地方味道:云南过桥米线的饮食人类学研究

定 价:¥79.00

作 者: 牟军 著
出版社: 社会科学文献出版社
丛编项:
标 签: 暂缺

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ISBN: 9787509793657 出版时间: 2016-07-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 256 字数:  

内容简介

  本书是一部关于“云南过桥米线”饮食及其文化的民族志,是以饮食实践为视角的人类学研究个案。本书根据人类学及相关学科的研究成果以及田野调查所得,对源自滇南边境城市蒙自的一种极具特色的地方饮食——云南过桥米线,在历史语境中考究其形成与发展,以此反观饮食文化除裹腹、口欲功能之外的文化理念。

作者简介

  牟军,女,1970年生,博士,现为云南财经大学公共管理学院副教授,劳动与社会保障系系主任。1992年云南师范大学历史系历史专业本科毕业,获学士学位;2000年考入清华大学人文学院,2003年获法学硕士学位;2011年考入厦门大学攻读人类学与民族学专业博士学位。1992年大学毕业分配到云南财经大学任教师至今。曾到英国利兹大学东亚研究中心做访问学者一年。主要研究方向为饮食人类学、云南少数民族非物质文化遗产保护与传承、云南特色文化产业研究等。

图书目录

绪 论第一节 选题缘由一 学术的传承二 文化与时代的背景三 个人研究兴趣第二节 相关研究综述一 人类学对饮食的研究二 对过桥米线的具体研究第三节 理论与方法一 相关理论与概念二 主要研究方法第四节 田野点与框架一 田野点二 研究框架第一章 品尝与品味:过桥米线的物质构成与“地方口味”第一节 物的择取:过桥米线的实物成分一 食材与分类二 食具第二节 过桥米线的制作技艺一 米线榨制工艺的发展演变二 过桥米线的料理技艺第三节 吃的艺术:过桥米线的食俗礼仪一 冷热与族群边界二 生与熟的文化融合第四节 生活的方式:过桥米线的文化空间一 过桥米线的饮食场所二 过桥米线的饮食时间三 过桥米线的实践主体第五节 滇南社会中的高级饮食一 过桥米线的分类与认知二 过桥米线的食俗与社会等级第二章 生成与阐释:过桥米线的起源、传说与地方历史第一节 米线与云南一 稻作历史二 米食传统三 云南米线第二节 过桥米线起源传说一 蒙自说二 建水说三 玉溪说四 彝族说第三节 过桥米线的文化生态一 滇南饮食文化带二 滇南历史与文化生态第四节 过桥米线的记忆、想象与文化认同一 传说与记忆的辨析二 真实的传说与传说的真实三 过桥米线的文化认同第三章 传承与传播:过桥米线的“资本化”与地方文化边界第一节 米线文化的传承一 技术的传承二 行业的传承三 口味的传承第二节 过桥米线文化的传播一 蒙自人的过桥米线:饮食作为文化二 云南人的过桥米线:文化作为商品三 全球人的过桥米线:文化作为资本第三节 从扩张到“寻根”:“桥香园”的反哺故事一 文化“养育”资本二 资本“反哺”文化第四节 边界的模糊与认同的强化一 被模糊的地方文化二 被强化的族群认同第四章 “生产”与“再生产”:过桥米线的遗产化与地方文化再造第一节 过桥米线饮食文化的“生产”一 当“传统”成为“遗产”二 “遗产化”:“传统”的“生产”过程第二节 过桥米线食俗传统的“再生产”一 过桥米线食俗传统的复兴与发明二 地方文化的重建与回归结 语 “过桥”的米线:全球化的地方感一 “好吃”和“好想”的身心合一二 “地方”与“全球”的内外交织参考文献后 记

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