发酵食品生产技术

学习模块一 酒类生产
项目一 啤酒的生产
【概述】
一、酒和酒度
二、啤酒的概念和类型
三、世界啤酒工业的发展
四、中国啤酒工业的发展
任务一 麦芽的生产
【知识前导】
一、生产啤酒所需要的原料
二、麦芽的生产工艺
【知识拓展】
一、麦芽质量与啤酒质量的关系
二、特种麦芽介绍
三、塔式制麦工艺
任务二 啤酒的酿造
【知识前导】
一、麦芽汁的制备及发酵
二、啤酒的过滤和灌装
【知识拓展】
一、高浓度稀释啤酒
二、啤酒的稳定性
任务三 纯生啤酒的生产
【知识前导】
一、纯生啤酒生产基本要求
二、纯生啤酒生产过程中的微生物管理
【知识拓展】
一、啤酒新品种
二、啤酒的品评
项目二 葡萄酒的生产
【概述】
一、葡萄酒的概念
二、葡萄酒的分类
三、我国葡萄酒工业的历史与发展
任务一 红葡萄酒的生产
【知识前导】
一、红葡萄酒生产的原料
二、红葡萄酒的生产工艺及操作要点
三、红葡萄酒的陈酿和调配
四、红葡萄酒的后处理
五、红葡萄酒的包装与杀菌
【知识拓展】
红葡萄酒的生产新工艺
任务二 白葡萄酒的生产
【知识前导】
一、白葡萄酒生产的原料
二、白葡萄酒的生产工艺及操作要点
【知识拓展】
一、桃红葡萄酒的生产
二、冰葡萄酒的生产
三、葡萄酒的稳定性及病害
任务三 气泡酒的生产
【知识前导】
一、气泡酒的概念和类型
二、气泡酒生产的原料
三、气泡酒的生产工艺及操作要点
【知识拓展】
一、白兰地的生产
二、味美思的生产
三、葡萄酒的品评
项目三 白酒的生产
【概述】
一、白酒的起源
二、白酒的命名与分类
……
学习模块二 调味品生产
参考文献