前言
第1章 食品营养强化剂
1．1 天然干酪
1．2 L-赖氨酸
1．3 甘氨酸
1．4 L-天冬氨酸
1．5 牛磺酸
1．6 烟酰胺
1．7 维生素A
1．8 维生素B1
1．9 维生素B2
1．10 维生素B6
1．11 维生素E
1．12 维生素D2
1．13 维生素K1
1．14 维生素C磷酸酯镁
1．15 烟酸1
1．16 叶酸
1．17 肌醇
1．18 y-亚麻油酸
1．19 L-肉碱
1．20 氯化胆碱
1．21 泛酸钙
1．22 乳酸钙
1．23 葡萄糖酸钙
1．24 碳酸钙
1．25 葡萄糖酸锌
1．26 硫酸锌
1．27 乳酸亚铁
1．28 葡萄糖酸亚铁
第2章 食品乳化剂
2．1 山梨糖醇酐单油酸酯
2．2 山梨糖醇酐单硬脂酸酯
2．3山梨糖醇酐硬脂酸酯聚氧乙烯醚
2．4 山梨糖醇酐油酸酯聚氧乙烯醚
2．5 甘油单硬脂酸酯
2．6 聚甘油单油酸酯
2．7 硬脂酸聚甘油酯
2．8 蛋白酶
2．9 硬脂酰乳酸钠
2．10 硬脂酰乳酸钙
2．11 脂肪酸丙二醇酯
2．12 蔗糖脂肪酸酯
第3章 抗氧化剂
3．1 丁基羟基茴香醚
3．2 特丁基对苯二酚
3．3 豆磷脂
3．4 2，6-二叔丁基对甲酚
3．5 4-己基间苯二酚
3．6 三羟基苯丁酮
3．7 茶多酚
3．8 没食子酸丙酯
3．9 D-异抗坏血酸钠
3．10 L-抗坏血酸
3．11 左旋抗坏血酸硬脂酸酯
第4章 着色剂
4．1 艳红
4．2 食用色素红3号
4．3 食用靛蓝
4．4 甜菜红
4．5 胭脂红
4．6 食用柠檬黄
4．7 姜黄色素
4．8 日落黄
……
第5章 食品酸度调节剂
第6章 增味剂与甜味剂
第7章 食品防腐剂
第8章 食品增稠剂
主要参考书目
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